燉品系列四之一
在香港，同一屋簷下的人愈來愈少，大部份家庭只兩三口子，更有不少獨居男女，如果下下煲湯都頗費時。如果人少少既想湯水補身，又不想浪費，最好就是食燉品，存氣之餘，細細盅容易食。今日燉的一鹹一甜，既有滋補的哈密瓜無花果燉響螺頭，又有養顏的鮮奶燉燕窩；前者清甜，後者滑溜，都是叫人垂涎的美食。
記者：李湘虹
攝影：周旭文 示範：馬鞍山讀者李小姐
本身是OL的李小姐，經常要開OT熬夜，所以每逢假日，她便會做燉品給自己補身。「媽媽從小煲湯給一家人喝，但我搬出來住以後，她就教我燉湯燉燕窩，她說這是最簡單易做的養生法。」
哈密瓜無花果燉響螺頭，集合維他命豐富的哈密瓜、抗癌潤腸的無花果及滋陰的響螺頭，湯味非常清甜。但謹記所有燉品都不能揭盅蓋，否則不能存氣；也不能用生水；而當燉的時候，便要經常看水，水深保持着浸過盅身三分之二。
鮮奶忌與燕窩同燉
眾所周知燕窩具潤肺清血、養顏美容之功效。李小姐第一次燉燕窩就失手。「以為不用問媽媽也懂，誰知原來鮮奶不能與燕窩同燉，因為會凝結成一嚿嚿，而且營養盡失。自此我才知道奶要另外滾起，立即熄火，才撞入燕窩內拌飲。」除燕窩外不要小看其他配料，例如薑汁和紅棗，前者有稱「薑調百味御百邪」，加入糖水中能驅去冰糖的寒性，薑味與奶香更濃郁芬芳；後者潤肺補血，是天然維他命。李小姐稱每次飲用後都睡得十分好！
哈密瓜無花果燉響螺頭
用咩料
響螺頭 半斤
哈密瓜 1磅
無花果 5粒
豬𦟌 半斤
薑 兩片
響螺頭味甘，藥性平和。能滋陰補精、清熱去濕。可治療陰虛內熱、乾咳、口乾等症狀。在凍肉店可買到急凍響螺頭，美國貨約$50一磅。
哈密瓜含豐富的B胡蘿蔔素與維他命C，具有抗氧化作用，可以防癌、防老化。但中醫認為哈密瓜屬較涼性的水果，體質虛寒的病人應少食為上。
好易做
小貼士：
1.豬𦟌令湯有肉味，因為較瘦而且比豬肉更好味。也可以用雞腿代替。
2.響螺頭須以薑葱出水，才可辟去腥味。
紅棗薑汁鮮奶燉燕窩
用咩料
燕窩 半両
薑汁 適量
紅棗（去核） 5粒
鮮奶 1支
冰糖 2両
好易做
1.燕窩沖沖水，用凍開水浸4小時。把燕窩、紅棗、冰糖放燉盅內，注入2碗凍開水燉45分鐘至1小時。加薑汁煮熱鮮奶，滾起熄火。
2.把剛滾起的熱鮮奶，撞入燉好的燕窩內即成。
燕窩性味甘平，養陰潤燥、益氣補中。燕窩含大量水溶性糖原蛋白質，長期食用對肺、皮膚都有很顯著的功效。
紅棗味甘性溫，能補中益氣、滋潤心肺、養血安神等，更有助改善腸胃不佳。
小貼士：
1.燕窩買二三百元一両的已不錯，幾乎沒有燕毛雜質，因此不需要揀雜毛。
2.燉的過程不能揭盅蓋，否則氣走失，燉品的存氣好處也喪失了。