芝士蛋糕可分成兩大類：一是不經烤焗的芝士凍餅，質輕味清；另一類是經烤焗的芝士蛋糕，其中最馳名的是NewYorkCheesecake，味濃而質厚，十分飽肚；但嗜芝士蛋糕的人十居其九偏愛後者，我自己就是這樣：不斷實驗，務求找到理想之作。上周試製的是以RoseLevyBeranbaum《TheCakeBible》"CordonRoseCreamCheesecake"為藍本，製作簡單，居然效果不錯。
工具方面，需直徑8吋、高約3吋的圓形活動蛋糕模子一個，以及可以容納這個模子的2吋來深長形烤盤一個。先在模子內的底部抹上一層牛油，墊上一層焗爐紙或蠟紙，再用錫紙在外包裹着模子底部。
材料是Philidelphia牌creamcheese2盒共500g；幼砂糖200g；豆粉1餐匙；大號雞蛋3隻另加蛋黃1隻；鮮磨檸檬皮末半至一隻；鮮檸檬汁半隻約50g；雲呢拿香精半茶匙；幼鹽少許；酸忌廉約700g。
量好材料備用之後，先把焗爐校至160℃（約325℉），並燒開一大壺開水候用。
做法是用電動攪拌器先將creamcheese和砂糖攪至均勻雪花膏狀；攪入豆粉；然後逐隻攪入雞蛋和蛋黃，每加一隻都要完全攪勻。接着攪入檸檬汁和檸檬皮末、雲呢拿和幼鹽，最後徐徐攪入酸忌廉，成芝士蛋糕厚糊。將厚糊傾入置於烤盤裏的蛋糕模子內，再在烤盤內注入吋來燙熱的水，小心放入焗爐烤焗45分鐘。夠鐘熄火，但不要打開焗爐，要讓蛋糕靜靜休息一小時才取出攤涼（約兩小時），再放入雪櫃冷透。脫模方法是先用薄刀貼着模子內壁繞一圈，令蛋糕鬆離模壁，然後脫去模子外圈。