飲食人誌:<br>猛廚坐鎮心機菜飄蒜香

飲食人誌:
猛廚坐鎮心機菜飄蒜香

親民的茶餐廳,偶爾會來個驚喜。灣仔一間位處小街的茶座,由來自5星級酒店廚師坐鎮,在晚市推出多款心思菜式,當中數款用上炸香的蒜粒為餸菜加上甘香。一碟清清的五花腩,撒上蒜粒後,香氣四溢,還有殺菌效果。盡情的食完蒜餐,滿口蒜香,就連殭屍都嚇得走,不能來個約會了。

記者:李淑芬 攝影:陳偉強

年輕廚多諗頭
位於交加里的「左鄰右里」,外貌與布置給人快捷方便的感覺,但所賣的食物,卻不簡單。負責西菜的大廚超哥曾在大潭美國會所及麗晶酒店工作過,年紀輕輕已有十年入廚經驗。另外負責中菜的峰哥,年輕有衝勁,意念特多,黃金炒飯、風沙雞的煮法都是由他想出來的。

特色菜夜夜供應
店子位處灣仔,午市人潮可以高達180人,蜂擁程度可想而知。既然不愁客路,店子就可在晚間多點發展空間,嘗試不同菜式吸引食客。由於要迎合灣仔區食客口味,廚師推介的餸菜以供應中菜為主。
推介菜中有數款用上自炸蒜粒作特色調味,絕對能刺激到嗅覺與味覺。千蒜風沙雞是其中一樣,雞肉惹味得很,原來是先用八角、桂皮、丁香等醃四、五小時,經吊乾後再炸,吊乾過程令皮脆口,肉身乾爽,感覺上健怡一點,上鋪大量金蒜,更是香口,半隻雞份量足夠三數人食。

半剝殼蝦花工夫
另一款富貴煮蝦,是用上花雕及魚骨湯煮,汁帶少辣,最讓人欣賞的是蝦身已剝殼,只保留頭尾兩部份仍與蝦身同在,保留了蝦的原形,卻不會吃得論盡;蝦沒有因煮過而「縮水」,反而鮮甜嫩滑,原來因為蝦最初是連殼用慢火浸熟,然後才剝殼回鑊,時間與工夫已值回票價。一款佐酒小食鵝肝多寶丸,丸身以龍脷柳、沙鯭、蝦膠等做成,中間釀入鵝肝後炸熟,心思是花了不少,不過油炸過後,肉質的真味有點流失;若是喜歡香口食物,此小食倒是推介之選。

千蒜風沙雞$100

蒜泥白肉$48

富貴煮蝦$58

鵝肝多寶丸$88



左鄰右里茶座(25723386)
地址:灣仔交加里7號永成大廈地下A店(京都戲院斜對面,國泰新域後面)
座位:50個
營業時間:7:00am-10:00pm
交通:灣仔地鐵站A3出口步行5分鐘

葡式蒜香海鮮炒飯$48

酥皮焗咖喱羊腩煲$68