為了公事又要上廣州，談得成談不成另外一回事，總得試幾間新菜館來補數。之前已經託當地的飲食周刊代為推薦，寫下來的名單竟然是些私房菜。我在香港已反對，去了廣州還吃這些落伍的東西？其中有間還是香港人去開的，如果此君在香港撈得住，就不必老遠跑到廣州了。
友人帶我去一家新開的上海菜館，裝修得別緻，牆上還有放大了的黃庭堅草書，非常幽雅。打開餐牌，見師傅推薦的首位名菜是麻婆豆腐，餐廳老闆請的是不是四川廚？
其他菜也摻雜着粵式的，更有多種莫名其妙的冬瓜炒鹹蛋黃之類，本錢最多四五塊，要賣到二十幾三十，不遜香港。
上桌一看，該店自豪的東坡肉加重芡粉淋上濃汁，叫化雞是把雞斬件後紅燒的。連最基本的烤麩也不肯手掰，用刀切成丁。
此餐吃得半飽，一肚子氣，腰包瘦了。
「有沒有其他好菜館呢？」我問。
友人說：「甭提了，當今的廣州餐廳全部拼命推銷貴貨，連基本功也忘記了。我們要吃到好味道的，都要離開城市。到了鄉下，菜又香，雞又有味道，才好吃。」
這不是舊時香港人初到廣州時的感覺嗎？當今經濟掛帥，成本一高，不賣貴的東西賺不了錢，紛紛學習香港人做鮑參翅肚。
「上次去那家雲南菜館不錯呀。」我說。
「對了，反而有新意，蒙古新疆的不錯，東北的也行，他們打正招牌賣便宜東西，薄利多銷，有生意做，客人也吃得高興。」友人贊同。
晚餐回到那家雲南館子，最後要了過橋米線，發現湯不熱。這也難怪，湯上面沒有一層油來保溫嘛，生活習慣已改，就算保得住地道風味，不敢太鹹太油，也是枉然。