不時不食
不只香港人愛大閘蟹，連盛產海鮮的島國日本，也對陽澄湖大閘蟹趨之若鶩，稱之為「上海蟹」（雖然陽澄湖位於江蘇！）；每逢此時菊黃蟹肥秋正濃，便大興上海蟹料理。今個秋天拆蟹拆悶了，想要來點驚喜，摻合點大和風味，不可不試今日示範這款蟹粉天婦羅！外層脆卜卜，滿載整袋蟹粉酥香，一口一個如福袋！還有燒日本虎蝦，不是鹽燒不是汁燒，而是清酒燒。
記者：李湘虹攝影：蔡鴻雯
示範：Charmaine大廚（Yuzu）
地址：天后琉璃街15號地下
電話：31040066
香港很少女廚，日本料理尤其少，還要如此型格，Charmaine可謂異數。她笑言自己看食譜看大的，平時最愛玩突破，就正如今次示範的兩道菜雖用上時令海鮮，但做法卻加入新元素。好像蟹粉當造，大閘蟹店購得二三百元一盒，她就想出用紫菜包着蟹粉，炸一個個天婦羅，吃得方便得體。
許多人覺得爐端燒師傅好型，其實只要你肯試，自家炮製串燒一點也不難。Charmaine說許多日本人家庭，秋天會去BBQ，或在家中爐上置燒烤架燒，就是一道道家常燒物。今次她選用日本超市急凍虎蝦，靈感取自清酒煮蜆，開邊後加入清油、牛油等，清酒燒大蝦別一番滋味。不過她指燒的時候留意不要過火，見蝦肉變全白，即成一道蝦殼香脆、蝦肉爽口的燒日本虎蝦。
自製價：$160/8隻
用咩料
蟹粉 8安士
天婦羅粉 100克
水 160毫升
蛋黃 1隻
冰 5塊
薑 適量
蒜茸 少許
葱花 少許
大塊紫菜 2張
好易做：
小貼士：
1.已熟的蟹粉可購自坊間的大閘蟹店，每盒約售$300（約磅半）。
2.蘸天婦羅漿前先蘸天婦羅粉，可更易上漿，但漿不能太厚。
3.開天婦羅漿時，不能一味打圈狂攪，必須直線拌至剛溶化又同時保留粒粒即可，否則炸出來太實不夠鬆厚。隔夜把天婦羅粉放雪櫃，又或者攪拌後放冰讓粒粒凝固，這樣效果更佳。
4.食用時蘸蘿蔔茸、天婦羅汁更滋味，後者可在city'super買得。
5.天婦羅粉可購自日式超市如city'super。
