秋天是大閘蟹當造的季節，「大閘蟹」這三個字在各食肆隨處可見，酒樓至今仍有大閘蟹套餐，連不少商舖也有大閘蟹出售。不少人則選擇自行烹調，但愛吃大閘蟹的你不妨在享用前認識一下牠的營養，也請記得蟹膏不宜多吃，每次最好以三湯匙為上限！
蟹肉營養豐富，以一百克蟹肉為例，牠的熱量為四十八卡路里，蛋白質大約有十八克，脂肪少於一克，膽固醇有六十五毫克，硒質（Selenium）有四十毫克和鋅質（Zinc）四毫克。以成年人計算，一百克蟹肉提供成年人每日所需硒質的五成。硒質屬抗氧化元素，能有效抗衰老，也可以防癌。而鋅質有助加速傷口復元，增強抵抗力，同時幫助頭髮和骨骼正常生長。雖然蟹肉蛋白質豐富，但多吃會令尿酸增多，所以患痛風症的人士不宜過量食用。
大閘蟹的營養價值雖然很高，不過，最令人垂涎三尺的金黃色蟹膏卻是脂肪，而且膽固醇含量極高。每一百克蟹膏已有四百六十六毫克膽固醇，對比蟹肉的六十五毫克高出六倍，亦已超過成年人每日攝取膽固醇量三百毫克的上限。所以蟹膏不宜多吃，如真的很想吃，可以每次五十克（約三湯匙）為上限。
由此可見，大閘蟹並不適宜高膽固醇、肥胖、糖尿病人進食。這類人士若「蟹癮」起，可選擇吃蟹肉。另外，大閘蟹不可與柿子一同進食，因為柿子中的單寧酸，會與大閘蟹的蛋白質結合，產生一些人體不能消化的沉澱物，引致肚痛或腹瀉。最後，緊記大閘蟹最少要二十分鐘才能徹底煮熟，如吃下未煮熟的大閘蟹，很容易感染寄生蟲呢！
撰文：米施洛營養護康中心營養師盧宇薇
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