節日食譜
每年感恩節，美國的遊子遊女無論漂流至何方，都一定在這日趕回老家，媽媽會拿家裏最好的，給大家吃得飽飽，排排坐如過冬般熱鬧。而三百多年前第一個感恩節，美國農家最好的，就是自家種的玉米、打獵得來的火雞；然而今天，市場上隨手可以買到所有合時材料，弄出許多節日佳餚。所以誰說今天做不到燒火雞的就不能慶祝感恩節？以下示範的一道海鮮菜和一道麵糰，只要有心，一樣可以即日借菜說聲「感謝」。
記者：李湘虹攝影：周旭文
示範：Madison's行政總廚Simon
地址：中環夏愨道10號和記大廈地下
電話：25234772
每年十一月第四個星期四是美國人的大節──感恩節。話說十七世紀，百多個英國清教徒因宗教迫害逃亡到「新世界」美國，第一年的寒冬令他們受盡苦難，僅五十多人活下來。幸好春天得當地印第安人幫忙，那年秋天有好的收成。為了感謝上帝和印第安人，自此他們每年舉行感恩歡慶，黎明時鳴放禮炮，舉行盛宴。
入行25年的Simon笑言：「從前美國火雞通山跑，美國耕田佬打隻回家即刻在柴上燒；但現在香港有多少人有坐地大焗爐？所以今次索性不做火雞，弄一味煎大西洋三文魚柳伴西蘭花茸配西紅花鮮蠔汁，用上時令大西洋三文魚、美國石蠔，比從前矜貴多了。」除了石蠔外，日本珍珠蠔、愛爾蘭蠔也合時。
另外，現時南瓜當造，最適合做呢味野菌南瓜麵糰配香草芝士汁，但最好先在前一兩晚先弄好南瓜麵糰，烚熟後以冰水過冷河，隔水後加橄欖油防膠着；翌日煮時再用滾水加鹽把南瓜麵糰浸軟浸熱即可炒用。
自製價：$70/1人份量
用咩料
三文魚柳 200克
蠔 3隻
西蘭花 100克
西紅花 2克
雞湯 50毫升
白酒 100毫升
忌廉 100毫升
橄欖油 少許
白酒 少許
薑茸、蒜茸 各少許
番茄 1個
薯茸 2湯匙
小貼士：
1.攪拌西蘭花茸時加入薯茸，可增加西蘭花茸的張力，避免太散。
2.三文魚先在皮上輕𠝹一格格，讓汁更吸收。
3.煎三文魚先煎皮後煎肉，相反次序會令皮不均勻，收縮變形。
4.西紅花汁不可淋在三文魚柳上，否則脆皮即腍。
好易做
