氣溫徘徊二十度左右，不少人愛跟大夥朋友鑽進火鍋店吃火鍋，肥牛、肉丸、鱔片……加上麻辣、藥材湯底，吃至停不了口，吃至肚滿腸肥。結果，口福之慾的代價是脂肪層增厚，磅數不斷上升，參加幾多次纖體療程都無用。其實想吃得低脂，只要吃得聰明就可以。
記者：馬靜兒
攝影：陳盛臣
Model：VA（FromStarAsia）
鳴謝：中大營養研究中心、史曼媚博士（22528831）、骨煲皇（23804221）
很多人一到冬天就會想起吃火鍋，各食肆為求吸引食客，現時更推出很多惹味湯底，例如麻辣湯、藥材湯，材料更是層出不窮。一班朋友邊吃邊喝不斷柯打，後果是愈食愈多，不少平日食得均衡的人更會一時大意，跌入熱呼呼的火鍋陷阱。
中大營養研究中心史曼媚博士說，打邊爐最容易致肥，由湯底、配料、醬料到飲品，每一部份都是危機重重，大家會在不知不覺中攝取大量脂肪、鹽，甚至糖份。如果要吃得健康，除了緊守每星期最好不要吃多過一次火鍋外，吃的時候更要謹慎選擇材料和配料，再加上食得有序，才可以吃得低脂，不用抱着士啤呔過冬。
食多一點菜就是健康。錯！很多人吃菜是吃完肉才灼菜，湯鍋內已含大量肉的油脂，菜吸去大量油份，結果吃下大量脂肪。
食得健康：開始灼肉前，先將蔬菜灼熟，放在一旁，可以邊吃肉邊吃菜，便不會攝取過量油份。
很多人一邊灼一邊吃，不自覺地愈吃愈多，甚至連自己吃了過量都懵然不知，結果當然是愈食愈肥。
食得健康：預先將想吃的生料放在碟上，就可預計可以吃的份量，食完就算，不會過量。
吃火鍋一般都會蘸豉油同吃，但豉油含高鹽，高血壓患者及水腫患者食後會加劇病情。
食得健康：用1:1的青檸汁或檸檬汁加豉油，可減低鹽份之餘，豉油有味道又不會太淡。
很多人愛吃鴛鴦湯底，一邊清湯，另一邊濃湯。水滾時兩邊的湯水會流至隔鄰，最後清湯與濃湯混在一起。
食得健康：清湯的水位最好較濃湯水位高，防止一旦水滾時，濃湯流向清湯那一邊，避免攝取高脂肪和鹽份。
1﹒蝦、蜆等海鮮的脂肪含量較低，別以為吃多一點無問題，但其實海鮮的膽固醇含量高，患高膽固醇的人士應避免海鮮湯底和少吃海鮮。
2﹒高血壓患者服食的藥物跟藥材會起化學作用，對病情有影響，故須吃血壓藥的人士應避免藥材湯底。
3﹒很多人愛喝火鍋的湯，其實灼過肉類的湯含高脂肪，高膽固醇患者千萬不可多喝。
湯底：小心不要選擇油份和鹽份特別高的湯底，例如麻辣湯底。
健康提議：清湯底、番茄薯仔湯底、香荽皮蛋湯底，脂肪含量較少。
配料：配料中膽固醇和脂肪含量特高的，包括內臟、骨髓、雪花肥牛、醬爆丸和豬下青。此外經油炸處理，含油量高的配料如麵筋、炸魚皮和公仔麵等，最好可免則免。
健康提議：鴕鳥肉、鮮牛肉、羊肉（羊腩例外）、鮮雞肉（去皮）、手打丸、鮮魚片、豆腐、菜、米粉、烏冬、芋絲、鯪魚肉
醬料：在火鍋醬料中，炸蒜經油炸處理，含油量高。至於生雞蛋，由於含菌量高，老人、小孩和孕婦都要避免。
健康提議：青檸溝豉油（1:1）、辣椒、蒜茸
飲品：食火鍋慣常配搭酸梅湯，其實它同柚子蜜和汽水一樣，三者都含有大量糖份，容易致肥。即使飲啤酒，同樣是高熱量和易肥的高危飲品。
健康提議：清茶、鮮榨果汁、健怡汽水
