歐洲人愛吃鵝肝鴨肝，貪其味濃豐腴，不過意大利大廚Antonio指出，意大利人較喜歡鵝肝。Great的高級買辦Allan也說，鴨肝味道似乎較羶，所以鵝肝受歡迎程度其實大於鴨肝，香港入貨較多，當中又以近130年歷史的法國Rougie品牌最靚。
品質最好的新鮮原個鵝肝，一般重量介乎500至800克，但並非愈大愈好。始終這些肝高油份。香港人較愛香煎做主菜，配黑松露尤其能帶出鵝肝味美。煮前15分鐘須從冰箱拿出，保鮮期大約只有一星期。
$512.4（$84/100克）
鴨肝不及鵝肝受歡迎，故店內沒有新鮮鴨肝售賣，只有已IQF速凍的切片裝；它比鵝肝耐存，可以存放達半年以上，吃不完可放攝氏零下18度的冰箱待下次享用，煮前20分鐘解凍。據Allan講，其品質跟新鮮差不多。
$420.3（$79/100克）
如果怕膽固醇高，但又抵受不住鵝肝鴨肝甘香幼滑的誘惑，可試試鵝肝醬鴨肝醬塗多士。這種Semi-cooked有別於罐頭，它們沒經高溫煮過，只以滾水煮，故此能保存鮮味和嫩滑口感。
密實樽裝（鵝肝醬$660/180克；鴨肝醬$330/125克）
紙盒裝（鵝肝醬$165/80克；鴨肝醬$125/80克）；條裝（鵝肝醬切片）$175/100克
入貨點：
Great
地址：金鐘太古廣場二期LG1層
記者：李湘虹
攝影：陳盛臣