飲食人誌：
北上取經新派新疆新食力

市面新疆菜較少，記憶所及，沒有幾間。土瓜灣新開的新疆菜館，主打新派菜，有古法香酥小羊腿、新式羊奶凍……款款特色，都是金師傅花上一年多時間，北上新疆的少數部族，四出發掘而來的精髓，為舊區食街帶來另類新食力。
記者：戴維浩
攝影：伍慶泉

石屎森林中的風味菜
穿過重重唐樓、街市，到了北帝街的「大漠」。門前侍應穿着民族衣服，熱情招徠。推門而入，店內陳設簡潔，但色彩亮麗，四壁有七彩掛毯，裝修是區內較有特色。經理Alton說：「裝修是老闆關先生親自監工與製作，佢重落手落腳做埋吊飾，牆上嘅辣椒、蒜頭係佢親手曬乾㗎。」

向維吾爾族學藝
老闆原來是經營工程生意，現在打算發展飲食業，所以格外認真。「新疆境內聚集了36個民族，飲食文化精采。我們事先籌備了2年，做了很多資料搜集。而大廚金昌桂入廚二十多年，曾在英國做廚，前年為了學習新疆菜，曾有一年多時間是新疆、香港兩地走，觀摩維吾爾族人做菜。新疆菜香料多，以羊肉為主，他卻欣賞當地河鮮，回港做菜，用上當地做菜的手法，做海鮮、河鮮。」

唬人頭盤
餐廳菜式走新派路線，前菜沙律有老虎菜先奪頭彩，是把雜菜切成細絲，配上小辣椒絲、香草等，再加香油，攪勻才吃。招牌菜伊犁河五香熏魚，黑鯽烤得甘脆麻香。另一個推介菜是新疆古法香酥小羊腿，新疆羊腿約磅半，用10種香料燜過才焗，惹味。較特別的有蒙古烤羊肉披薩，薄餅是自家做，上面有新疆羊肉及羊奶芝士，咬落酥香。

大漠（27144483）
地址：土瓜灣北帝街27號C地下
營業時間：
11:30am-3:00pm
6:00pm-2:00am
座位：40個
交通：巴士101號，在馬頭圍道下車
備註：6:00pm後設新疆特飲、小食時段，有紅、白酒供應。另設包場服務，最少40人，每位$200。