進入秋冬，熱騰騰的暖鍋菜式特別讓人覺得溫暖，而便宜又補身的羊腩煲是不錯的選擇。廣東式羊腩煲通常會以枝竹跟羊腩同燜，再以腐乳蘸食。若覺得新意欠缺，今次不妨試試做個四川風味的川椒羊腩煲，加入辣椒和花椒的湯底更有禦寒的作用。如果怕辣的話，可以試試以肘子作湯底，再配以黑豚肉的湯鍋，補身得來夠溫和，是不錯的食補。
記者：謝翠玲攝影：陳智良 示範：雲揚閣蕭師傅
地址：尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場4樓A舖 電話：23750800
四川人除了吃麻辣火鍋，也愛在冬天吃湯鍋。湯鍋的湯通常都是熬了數小時的老火湯水，喝起來已很有益，而不同材料熬的湯底也有不同的效用。羊肉有行血、暖身、暖胃的作用，更有強身健體、去除風濕的功效。而選用黑草羊腩的好處是不太肥，兼帶點甘香。羊肉對一些朋友來說可能有點燥熱，湯底中加入的馬蹄便有清熱功效。至於湯底的辣味是來自辣椒，辣椒含豐富維他命A、C，具有禦寒、刺激食慾的功效，亦可去除羊腩的羶味，是跟羊很好的配搭。
四川除了辣菜，其實也有不辣的湯鍋。好像今次介紹的另一個黑豚肉湯鍋，主角除了上桌時才加入的細嫩黑豚肉片，重有湯中熬煮至軟糯的肘子，含有高蛋白質和膠質，有養顏保健的作用，在乾燥的冬天裏食用對女士的皮膚也有所滋潤。加上同配搭的是清鮮的大豆芽、冬瓜等配料，可減低肘子帶來的肥滯感覺。當地人在吃完湯鍋的料後更會加入蔬菜或麵條同食，不會浪費湯水。
用咩料：
枝竹 半斤
乾冬菇（浸軟） 1両
馬蹄（削皮） 12粒
薑塊 1塊
黑草羊腩 3斤
薑茸 2湯匙
蒜茸 2湯匙
豆瓣醬 3湯匙
八角、桂皮、香葉 少許
花椒 半湯匙
乾辣椒 6隻
青蒜 3棵
乾辣椒花椒是這個川式羊腩的麻辣味道來源。紅卜卜的四川花椒又名大紅袍，味道辣得來帶一陣清香，味道和香氣比一般花椒強烈。
好易做：
1.黑草羊腩洗淨，切大塊，先以滾水汆燙。薑茸、蒜茸、豆瓣醬、八角、桂皮、香葉、花椒和乾辣椒爆香。加入羊腩、冬菇、馬蹄、薑塊、枝竹略爆。
2.加水至剛蓋過所有材料，加鹽、糖各1茶匙，豉油1湯匙調味，大火煮滾後收細火，煲兩小時至羊腩腍身。
3.將已煲好的羊腩煲連湯汁轉放入細鍋中，加入青蒜，連火爐一起上桌。
小貼士：
1.羊腩以黑草羊肉質和香氣最佳。先將羊腩汆水再煮可辟去羶味。
2.怕湯汁會太麻的朋友，可減少花椒的份量。
用咩料：
黑豚肉 半斤
冬瓜 半斤
肘子 1隻
瑤柱 6粒
豆腐卜 6粒
大豆芽 半斤
青蒜 3棵
葱 少許
黑豚肉現以日本鹿兒島及神戶一帶的最為有名，但其品種原來可追溯原產於三百年前的英國盤克夏豬（Berkshire），血統是以中國廣東地帶的豬種和英國豬種雜交而培育得來，特點為健康少病，肉質獨特柔嫩。黑豚肉不含腥膻味，屬低脂肪肉類。
好易做：
1.肘子洗淨，先汆水，再另加水煲至腍身，湯汁備用。
2.瑤柱浸水蒸軟；冬瓜切件。除黑豚肉外，其餘材料皆加入可上桌的湯鍋中。
3.鍋中加入熬過肘子的湯，再加入適量水份至蓋過所有材料，滾煮約十五分鐘。黑豚肉薄片另上，食用時才加入。
小貼士：
1.家庭食用肘子不用買太大隻，約兩斤半大小的便最適中。
2.黑豚肉薄片可試試在大型西式或日式超市找找，價錢比一般豬肉略貴。如果想經濟點，也可以火鍋用薄豬肉片來代替。
