飲食人誌：
把握時機禾花雀兩食

現在至11月底，是吃禾花雀的最佳時節！以前禾花雀賣得成行成市，燒味舖有炸雀賣，用來送粥，一流，還有生焗，味道亦不錯！識食老饕太多，禾花雀已經買少見少，四出尋覓，找到2間餐廳還可以吃得禾花雀，食法一中一西，且看你如何選擇？

記者：戴維浩
攝影：周旭文

西食

烹調考功夫
老字號太平館選料講究新鮮，雀由廣西入口，活捉後即冰鮮運港，所以雀身色澤紅潤，身旁兩條黃線清晰分明，十分肥美。劏雀時，手要輕，防止擠爛鳥身，還要不時手蘸冰水，以免手溫融化鳥脂。烹調時師傅把小鳥炸香，配上秘製醬汁，特別鮮美。吃時謹記滴點檸汁，酸甜甘香，是酒店級數手勢。

小鳥買少見少
禾花雀是一種候鳥，黃胸毛，像麻雀一樣，每年從西伯利亞飛來中國南方覓食。候鳥損耗榖物甚多，所以農民用網捕捉；不過由於過度捕捉，加上大陸飲食市場對它需求增加，供應本地的數量不多。禾花雀集乳鴿與雞的美味於一身，燒、焗、燜、煲粥皆可。它具有滋補作用，據說可治臟腑虛損、小便頻、夜尿多等症。

太平館餐廳（27213559）
地址：尖沙嘴加連威老道40號地下及2樓
營業時間：11:00am-12:00mn
備註：禾花雀供貨有限，請先致電餐廳查詢。

中食

另類野味選擇多
來到了新蒲崗和味館，看它像打冷火鍋店，問：「有無禾花雀食？」「有！重有其他少見另類野味。」老闆余先生經營食店12年，要做「人有我有，人無我有」的菜式，於是在食店開張第2年引入禾花雀、禾蟲、和味龍等美食。

當造食黃蜂蛹
「當造有乜嘢好食？」「當然係禾花雀啦！黃蜂蛹亦都唔錯！」禾花雀吃鮮味，將來自廣西或越南的冰鮮貨略略調味，香煎上碟，一口一隻，骨軟甘香。黃蜂蛹，椒鹽炸，成品似花生，灑下淮鹽，入口像薯條一樣卜卜脆，用來佐酒一流。這裏還有焗禾蟲，煮法傳統，只是蟲屬冰鮮貨，沒有「爆漿」效果。

和味館（23206920）
地址：新蒲崗彩虹道72號地下
交通：九巴203E、11、21、5，在麗斯戲院側下車。
備註：禾花雀供貨有限，請先致電餐廳查詢。