暖笠笠煲仔菜四之二
天氣開始轉涼，暖烘烘的煲仔菜便最得人心。煲仔菜材料其實不用太複雜，簡單平實的魚雲也可做出非常適合下飯的酸薑麵豉醬魚雲煲。如果想食得惹味，可以試試以黑椒帶出腐乳香氣的腐乳粉絲蝦煲。
記者：謝翠玲 攝影：楊錦文
示範：蛇王芬任錦松師傅
地址：中環閣麟街30號地下 電話：25431032
別看那個酸薑麵豉醬魚雲煲賣相平實，原來這個煲仔菜在早前的旅遊發展局舉行的一年一度的美食之最大賞中得過金獎，成為這家以賣蛇菜和燉湯馳名的老店的最新招牌菜。負責人吳小姐提到選擇以魚雲來作主要材料，在這類大型烹飪比賽中算是冷門的選擇，但最後仍能靠美味而突圍而出。
魚雲本身雖然沒味道，但卻好吸味，能把麵豉醬和子薑的味道都充份吸收，吃起來濃郁和味。吳小姐說用的子薑不能太酸或太甜，否則會影響味道。若子薑過酸，可以暖水加幼砂糖浸一日半來補回甜味。
另一道煲仔菜則以一家老少都愛吃的蝦和粉絲來做原料。爆過的黑椒和腐乳味道鹹香，更有點微辣，能刺激食慾。這個煲仔菜若不以黑椒和腐乳醬料來調味，也可以改用沙茶醬加蠔油來作調味，惹味得來不辣。
自製價：$45/4人份量
用咩料：
大魚頭 1個
子薑 5-7片
麵豉醬 11/2茶匙
糖 1茶匙
上湯 1碗
紹興酒 少許
蒜頭 2-3粒（剁茸）
白醋 1湯匙
小貼士：
1.加入少許白醋同煮，可以辟去魚頭的腥味。
2.大魚頭要選用大隻、厚肉的，可吸收較多的汁料和更入味。
3.大魚頭不用撲粉炸，分兩次炸是令其香口的關鍵。
好易做：
自製價：$35/4人份量
用咩料：
海中蝦 6隻
粉絲 1紮
蒜頭 2粒（剁茸）
黑椒碎 1湯匙
腐乳 2湯匙
甘笋片 適量
葱段 適量
上湯 2碗
小貼士：
1.黑椒先連同腐乳爆香，香味會發揮得更好。
2.蝦仁先汆水再泡油，口感會更爽脆。在家自製可自行簡化只汆水便可。
好易做：
1.粉絲泡水浸至軟身撈起備用。黑椒和攪爛的半份腐乳同爆香。加入上湯1碗同煮滾，加入粉絲煮滾至吸收湯汁備用。
2.蝦仁去殼，除去蝦腸，洗淨，放滾水中汆燙至轉白色即撈起，泡油備用。
3.爆葱段、甘笋、蒜茸和剩下的半份腐乳，加入剩下的上湯同煮滾。粉絲連湯和蝦仁回鑊，加鹽、糖各少許調味，以生粉水埋薄芡收到略稠即可。
