古人相信「天人合一」，連飲食養生也講求順應四時春生、夏長、秋收、冬藏。今天介紹的兩道菜──栗子燜鴨和當歸羊湯，一燜一燉，前者滋陰養胃、清肺補血；後者補氣血，能改善手足皮膚皸裂。兩者都是當下由秋入冬，戰勝乾燥的合時美食。
記者：李湘虹
攝影：蔡鴻雯
示範：劉偉良集團行政總廚（利苑）
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秋風起，鴨肥栗子甜。鴨性涼，滋陰養胃；而栗子性味甘溫，壯腰補腎、健脾養胃，有止咳功效。據劉師傅說，栗子與鴨皆可百搭，栗子可以燜雞、燜排骨等；鴨可配紅酒、蘿蔔等；不過要注意燜的時間和用水份量，時間太長會令肉哋嚡口，水多了鴨會淡而無味。
羊也是秋冬合時肉食。劉師傅說羊滋補而不燥，羊蹄更兼有肉、筋、骨，比一般羊肉更有益；而選羊又以黑東山羊最靚。湯要燉得好很講求經驗，必須掌握火候，加水後不能揭開燉盅蓋，確保密封存氣。另外，怕燥的人可加3粒桂圓肉。而當歸有「血中之聖藥」的美譽，補氣血，促進血液循環，秋冬易患手足皮膚皸裂的人不妨以此當食療。
用咩料：
鴨 半隻
栗子 12両
乾葱 4粒
薑 3片
柱侯醬 2湯匙
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
鹽 1茶匙
糖 2茶匙
雞粉 1茶匙
栗子清甜爽口，其主要成份是糖類。因此在吃栗子的時候，要避免吃得太多，尤其是糖尿病人。
好易做：
小貼士：
1.想鴨更香，可先以原隻拉油，肉汁更入味。
2.燜的時間不能過長，否則肉會嚡口；可在50分鐘後以筷子拮鴨肉，如肉鬆腍即成。
3.水不能過多，剛浸過材料面就好，否則有如煲湯，鴨肉淡而無味。
用咩料：
羊蹄 8両
當歸 4錢
北芪 2錢
南棗 2粒
雞肉 4両
豬肉 4両
雞腳 4隻
薑 1片
鹽 1茶匙
羊蹄質爽脆嫩滑，比一般羊肉更有益，以黑東山羊最靚。
好易做：
小貼士：
1.水必須要滾才夠力逼出材料香味。
2.燉的火候要以見到水剛滾為準。
3.雞肉、豬肉、雞腳令湯更甜更富營養，但如果怕煩可光用羊肉。
