秋冬最重要的便是滋潤皮膚和氣管，所以不妨多吃滋潤的菜式和湯水。百合有清潤止咳的作用，今次便將清淡的百合配合惹味的鴕鳥肉同炒，做成養顏潤肺又不失美味的菜式。另外，黃師傅也會跟大家示範有潤肺的杏汁白肺湯。
記者：謝翠玲
攝影：楊錦文
示範：帝苑軒總廚黃文杰師傅
地址：尖沙嘴東部麼地道69號帝苑酒店B2層
電話：27242666
百合有平喘、止咳、潤肺和養顏的效用。以前要用百合，多數只能用乾品，要泡水才能用。幸好近年保鮮技術進步，很容易便買到真空的鮮百合。鮮百合比乾品更鬆化清甜，可以生食、煲糖水，也可用來炒肉類，今次便跟有「紅肉頂級之冠」之稱的鴕鳥肉同炒，鴕鳥肉脂肪少、無腥味，而且卡路里和膽固醇都低，所以是很有益的肉類。
雖然處理豬肺是比較繁複和需時，但這道杏汁白肺湯卻是一個很值得一試的湯水，皆因它有養顏潤肺、止咳化痰和潤膚的功效，更可治喘咳，是健肺及防肺病的健康湯水，很適合秋冬飲用。基本上這湯水有南北杏和豬肺已有養顏功效，但黃師傅卻加入少許白菜梗同煲，目的是提升整個湯的鮮甜味道。
用咩料：
鮮百合 2両
西芹 5両
冰鮮鴕鳥肉 4両
上湯 2碗
薑、乾葱頭碎、甘笋片 各半茶匙
好易做：
小貼士：
1.鴕鳥肉炒過久會變老，所以泡油的油不要過熱，而且只泡一下便要立即撈起，以免過火。
2.西芹先用湯煨過，可以更入味又不會炒過老，也可用加鹽的清水取代。
用咩料：
豬肺 半至1個
雞腳 6隻
豬尾龍骨 半斤
雞髀肉 2隻
白菜梗 半斤
南北杏 1両
滾水 8碗
好易做：
小貼士：
1.選擇豬肺時要留意色澤要鮮明，血紅分布平均的才算新鮮，可叫相熟豬肉檔預留。
2.只選用白菜梗來同燉，可令湯水清澈和更清甜。
