每日「三點三」下午茶時間，香港人都喜歡吃個雞尾包或菠蘿油。余德業亦是麵包愛好者，有見香港的大眾化麵包店以連鎖店主導，其次就是家庭式小店，種類都離不開港式麵包，他覷準中高價麵包西餅店之間的市場空隙，銳意開拓具創意的新派麵包店，並選址在高消費地區──中環開業。
麵包店CasaPatisserie的負責人余德業說：「開店意念來自居於印尼的哥哥，看見新加坡人在印尼開了一家新式麵包店，當地人很受落，香港也可以一試。」
適逢「沙士」過後，舖租處於較低水位，其中一名股東更邀得在文華酒店當了30年麵包師傅的傑叔相助，集天時地利人和之便，余德業遂辭去會計師的高薪厚職，投身經營麵包店。
麵包店於去年12月開張，為了建立形象及鞏固市場定位，余德業堅持門面要寬闊、店面必須明亮高級、位處高消費區，最好面向大街，因為「印象很重要，麵包店的形象會種在顧客心裏」。
其次，他將產品定下3大主線。「一是從傳統中稍作改良，如菠蘿包用菠菜包做包底；二是外形美觀得意，如玫瑰花或心形；三是健康食品，如低糖芝士蛋糕和適合糖尿病者吃的南瓜鬆餅等。」他更經常到美國搜羅做麵包、蛋糕的器材工具，例如太陽花和菊花的模具。
不過，歐陸款式和過於創新的麵包市場未必接受。余德業坦言，開業初期會放多些港式及大眾化麵包，之後逐少滲入新款和歐陸款的，讓客人逐步適應。他補充說：「我們的顧客對新產品接受能力較高，我和師傅亦經常研究和嘗試新款配搭，除創新外要容易令人接受。」
雖然家人都從事飲食業，余德業亦曾在家人店內幫手做大廚，但始終缺乏做麵包西餅的經驗，所以廚房事務都由傑叔打點。余德業稱讚傑叔思想開明，容易接受新概念。
開業初期的困難，在於麵包師傅流動性大，管理未上軌道。余德業用現代化的管理方法營運麵包店，解決了舊式由師傅主導的缺點。「不能太依賴師傅，必須讓員工肩負不同範疇，所以港式麵包和歐陸麵包的師傅要互相切磋；我亦會向師傅收集食譜，除了因為要計算成本，亦可減低師傅離職的影響。」
以中高價買得高質素食品，顧客固然受落，代價是成本高昂，材料和員工的開支亦沉重。「較早前，牛油和糖等就少少幾元的加；最近加幅愈見明顯，一桶25千克的原材料由350元加到380元。」他仔細向記者解釋：「健康食品的材料難找，亦較昂貴，例如一個低糖芝士蛋糕賣逾300元，該款芝士只能在City'super買到，單是芝士就花了50元。不過，好吃的麵包和蛋糕，秘訣在於用料，要長遠發展就不能慳。」
他一再強調做生意要看長線，所以一些開支如裝修等都不惜工本，他說：「剛於觀塘工業大廈內租下單位用作工場、寫字樓及開班授徒的課室。曲奇、蛋糕餅底等會由工場負責，新鮮麵包則保留店內製造，不但有助節省人手、行政及營運開支，還可開源。」
記者：葉敏儀
