住家菜：泡過油零舍爽
鮮蝦配人參杞子鮮甜十足

深秋夕暮，身體「乾」情告急。大家都趕購秋冬最新的護膚品，以為一味將花碌碌大鈔撻在皮膚上，就可以補「水」？其實要滋潤，有甚麼直接得過入口？不如趁這個秋冬時節，從身體最根本做調理，日子有功，美麗自會由內至外散發全身。

記者：李湘虹　攝影：周旭文
示範：何樹佳總廚（帝京軒）
地址：九龍太子道西193號帝京酒店三樓
電話：26226161

中式滋潤菜給人的一般印象，都是既不好看也不好吃，反正只能當「苦茶」吃好了。不過今天何師傅為我們示範的兩道菜──鮮人參杞子蝦及酸棗仁烏雞茶壺湯，滋潤有餘更加滋「味」好「色」。鮮人參加杞子去炒蝦，賣相吸引之餘，食落又爽又鮮甜，重夾雜陣陣人參的清香味，具補氣、補血，女士不妨食多啲。
烏雞湯以紫砂茶壺盛着，一小杯的慢慢嗒，比香片更清甜，順滑喉頭，令人立時溫暖起來。何師傅說烏雞滋陰補腎、益氣補血，食藥兩用均可。但原來要把湯的食材營養充份發揮，最好能用紫砂煲，因為它能存氣耐熱，湯味也特別濃郁芳香。

鮮人參杞子蝦
用咩料
鮮人參　5錢
鮮蝦仁　8両
杞子　5錢
菜心　8條
薑　2片
紹酒　半茶匙
清湯或清水　3茶匙

小貼士：
1.鮮人參最好用韓國貨，而新鮮的較乾貨的易處理，因為後者須徹底蒸腍，加上藥性較強，非人人能接受。
2.炒蝦仁前走油，可令蝦肉更彈牙。
3.杞子須最後才落，太早落會煮得過爛。

酸棗仁烏雞茶壺湯
用咩料
酸棗仁　4錢
首烏　5錢
杞子　2錢
淮山　3錢
天麻　3錢
烏雞　1隻
生薑　少許
清水　13碗

好易做
1.先把所有材料洗淨備用。烏雞落鑊汆水去清血水。
2.注入清水煲滾，放入所有材料，以慢火煲3個半小時，調味，盛紫砂茶壺內。

小貼士：
1.選烏雞時，注意其身體要光鮮無瘀黑、浮腫為佳。
2.煲湯先大火，待水滾起才收細慢火，否則只是一直浸材料。