進入秋冬時分，早晚溫差比較大，身子比較弱的話很容易便會感冒。而面對轉季的差異，一般最明顯的反應便是皮膚乾燥、手腳冰冷。還好中國人對四季轉變自有一套方法適應，所以不妨進食些合時的滋潤菜式來調理一番。今次便請來曾師傅示範潤肺止咳的鮮百合蜜糖豆炒鱷魚肉和補氣的北芪杞子燉乳鴿。
記者：謝翠玲
攝影：伍慶泉
示範：龍苑中菜廳總廚曾頌佳師傅
地址：尖沙嘴彌敦道50號香港金域假日酒店B1
電話：23151006
提到鱷魚肉，很多人都知道對氣管有毛病的特別有滋補療效。原來鱷魚肉的藥用價值早在中國的中藥學專書《神農本草經》、李時珍的《本草綱目》等文獻中已有記載。書中記載，鱷魚肉能補氣血、壯筋骨，對治哮喘特別有療效。不過從前多只能採取乾品來入餚，所以燉湯是最普遍的烹調方式。
不過現在有南非、澳洲等國家的鱷魚肉供應，要買鮮品（冰鮮貨）已容易多了。冰鮮鱷魚肉有點像魚肉，吃來口感較有彈性。而現代醫學研究也證明，鱷魚肉、骨、甲及內臟含有豐富的蛋白質和人體必需的氨基酸、不飽和脂肪酸、維他命A和B，百分之二十的蛋白質及各種微量元素，是有營養的肉類，不妨用來炒食作平日滋補。
至於北芪杞子燉乳鴿湯，則是一道清甜滋潤的湯水，曾師傅說最適合現在秋冬時分飲用，對氣虛體弱的人特別有益，也很適合坐月時當調理補湯。當中的藥材北芪屬補氣藥，性甘味辛，入肺、脾經，功用補氣固表，生肌、利尿。主治氣虛、失血，腎炎水腫，心原性水腫。選用乳鴿則有養氣、補腎、益肝功能。不過若有感冒、傷風或發燒的話，則不宜喝這湯。
用咩料：
蜜糖豆 4両
鮮百合 2個
冰鮮鱷魚肉 1斤
蒜茸、薑 適量
甘笋、乾葱頭 適量
■冰鮮鱷魚肉有來自南非，通常是連骨出售，炒食前要先行起骨、拆肉和略醃。在大型的凍肉舖有售。
好易做：
小貼士：
冰鮮鱷魚肉帶有少許魚腥味，所以要加少許梳打粉去辟味，兼有鬆肉作用。
用咩料：
乳鴿 6両
金華火腿 1両
北芪 5片
薑 2片
葱 2條
杞子 5錢
桂圓肉 5粒
瘦肉 2両
清湯 5碗
■北芪又稱黃芪，具有增強人體免疫功能的作用，對有飯後胃脹、消化不良等症狀具有功效。杞子則有補眼、補腦的效用。
好易做：
小貼士：
1.燉湯時以砂紙把燉盅包實，能保存湯的香氣和原味。砂紙可以在文具店買到。
2.所有材料先汆水才燉，可以令到湯水更清澈乾淨。
