由香港旅遊發展局舉辦的美食之最大賞，已踏入第四年。今年有過二百間食店的高手參加比賽。太湖海鮮城於上周共得四獎，分別獲得蛋組、牛肉組、砂鍋及煲仔菜組「至高榮譽金獎」及甜品組金獎，是本次大贏家。今次請來蛋組得獎大廚許師傅示範得獎菜「西施伴霸王」，以及另一道菜「白玉紅綾」。
記者：謝翠玲 攝影：楊錦文
示範：太湖海鮮城尖沙嘴店總廚許全枝
地址：尖沙嘴山林道14-16號 電話：27398813
許師傅入行三十年，今年不是初次參加美食之最。說起「西施伴霸王」這個菜式名字，原來別有一番意思。西施是炒蛋白，而霸王則是蝦，以加入秘製海鮮汁料的炒蛋白伴着以鹹蛋黃推成的「金沙」蝦球同食，一碟菜式有兩種味道和口感，既惹味又鮮味。
評判楊維湘先生對這菜式配搭很欣賞，認為「既煮出雞蛋的美味，又分開蛋白和蛋黃烹調，令食客更健康，而配菜也沒有喧賓奪主，所選用的鮮蝦甘香可口。」想到將蛋白和蛋黃分開，是因為能令菜式更層次分明。許師傅說海鮮汁料是他們秘密研製而成，味道鮮美。他提議家庭製可改以罐頭龍蝦湯代汁料，同樣鮮味。
許師傅笑說他跟海鮮和蛋白很有緣，對上一次他同樣以這組合炮製了一道「貴妃仙子」而得獎。
用咩料：
蛋白 6隻
鹹蛋黃 3隻
毛豆 少許
大閘蟹（細） 2隻
蝦球 4隻
菜心頭（裝飾用） 少許
炸欖仁 少許
忌廉 3茶匙
龍蝦湯3湯匙
雞蛋黃1/2隻
蟹子 2湯匙
葱花 少許
小貼士：
1.泡蝦球和炒蛋白時火路不能猛，以免會過老。
2.用竹籤插着蝦球來泡油，可防止蝦球走樣。
好易做
用咩料：
蒸煮豆腐 6両
蝦肉、帶子、石斑球 共3両
紅蘿蔔茸 1両
上湯 2碗
靈芝菇絲、菜心片、秀珍菇絲 共2両
小貼士：
1.百福蒸煮豆腐比布包豆腐更嫩滑，比較適合這菜式。
2.紅蘿蔔茸加入少許上湯同煮熟，可以更加提升甜味。
好易做
