踏入11月，晚上下班涼風習習，飢腸轆轆，最想念的是否一煲窩心暖胃的火鍋？當然還有生命中不能少的酒肉朋友，大家又飲又食又拗得面紅耳赤，深秋一席人生幾何？所以我們這星期一連四日，會介紹各地區不同風味的火鍋湯底做法，讓你在這季節可以不求人，也能做齊聯合國火鍋。第一日出場，先來港人至愛泰式火鍋。
記者：李湘虹
攝影：楊錦文
示範：Pichet助理總廚（又一泰）
地址：九龍塘又一城G23號舖
電話：31055055
總覺得泰國人無論男女老幼，與生俱來都帶着一份溫柔，就連大火爐灶邊當廚的也不例外。做了泰菜超過20年的Pichet，以及其他廚房的泰國兄弟班底，說話也如謙謙君子，做起冬蔭功火鍋時的人與景很過癮。他說泰國人平民一般吃火鍋都算大日子，起碼會一家人齊齊整整的。「媽媽會在仔仔女女回家吃飯時做火鍋，蔬菜呀海鮮呀好熱鬧。」但他說泰國人很喜歡濃郁香味：「泰國四個地區即使一樣的火鍋，口味也各有不同，主要源於當地水土種出來香料的味道。一般而言，泰南的辣一點，泰北的清一點。」
香港則少下香料，好像今日介紹的冬蔭功火鍋和沙嗲火鍋，香料份量就為香港人調整過。前者跟海鮮，後者跟肉味道最夾。餐廳自家製的除了有以泰國指天椒做的酸辣汁，還有羅望子醬和Sukiyaki。原來因為店中引入了醬菜Dips，每天以新鮮材料做出泰國各地Signaturesauce，用來蘸香葉、米通、薄脆，難怪火鍋醬汁也如此講究。
自製價：$40/2人份量
用咩料
泰國指天椒 10粒
小洋葱 5粒
泰國南薑 1支
泰國香茅 3支
泰國檸檬葉 5塊
泰國青檸（榨汁） 2個
泰國辣椒膏 3湯匙
蘿蔔、紅蘿蔔、西芹各少許
小貼士
1.此湯可即煮即食，但熬的時間愈長愈出味。
2.要做出正宗泰國風味，盡可能用泰國香料，指天椒、辣椒膏唔少得。
3.喜歡吃辣一點，可在上桌時加點鮮辣椒粒。
