日本DiningBar山葵最近來了一位重量級主廚——AkiIzumi，他曾在日本、美國的日本餐廳當大廚，荷李活名人如德斯汀荷夫曼、辛普森都是他的客人。這次來到香港，Aki利用每日由日本空運到港的海鮮，以日本傳統的煮食根底，加上外國的創意風格，設計出一系列秋季新菜式。吃着他親手做的料理，覺得有名人級的享受。
記者：招佩珊
攝影：伍慶泉
AkiIzumi在日本讀廚藝，在當地的日式料理店當了5年大廚後，便到洛杉磯和紐約的日本餐廳工作達14年，其中包括在紐約的名人食店JapanInn。問到當時主管壽司吧的他可有與名人交往？他笑着擰擰頭，「我專注做最美味的食物給客人，不過他們相當友善，而德斯汀荷夫曼每次必點壽司，我相信他愛吃我做的壽司。」
Aki選用每日由東京築地空運到港的海鮮，設計出Izumi'sStyle的菜式，當中以傳統日本材料配上嶄新配搭的創作料理最不容錯過。蝦肉沙律壽司飯似艘船，熟蝦內夾有飯，上面有飛魚子和生鵪鶉蛋，入口蝦肉爽甜、飯粒煙韌、魚子鹹脆、鵪鶉蛋滑溜，加上酸甜醋汁和少許Tabasco，口感食味豐富，色味俱全。而蝦天婦羅胡瓜卷是Aki和我的推介，壽司卷內是炸得香脆的蝦天婦羅，脆口又煙韌，內有酸甜醬夠醒胃！
Aki每隔2個月會換上新餐牌，在11月初的晚市海鮮餐牌，客人只需選擇心水海鮮，Aki會即興想出別出心裁的烹調方法。經常度橋豈非大傷腦筋？Aki卻興奮地說：「Ilovefood，Ilovetoeat，Ilovecreation！It'sfunforme！」（我愛食物，我愛吃，我愛創作！這是我的樂趣！）
山葵（25060009）
地址：銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天13樓1301號舖
營業時間：星期日至四：12:00nn-3:00pm、6:00pm-12:00mn（星期五及六營業至3:00am）
座位：120個，1間VIP房。
交通：銅鑼灣地鐵站A出口
