香港作為美食之都，全賴本地廚師的精湛烹調技巧和推陳出新的創意菜式；不過，香港餐務管理協會永遠會長楊維湘坦言，近年本港廚師整體水平略為退步，主要是因為酒樓食肆「將貨就價」所致。
身兼中華廚藝學院訓練委員會委員的楊維湘，昨日主持「美食之最大賞」決賽頒獎禮後稱，雖然今次參賽一眾廚師都鬥得難分高下，表現出高水準廚藝，但就近年本港廚師整體水平而言，則略為退步。他說：「受市道影響，飲食業競爭實在好激烈，所以好多食肆都想用廉價嚟爭生意，用料唔好自然做唔到好菜。」
太湖海鮮城銅鑼灣店總廚陳惠文稱，要做好菜式，必須以客為先。他以其得獎菜式「三弄回味牛肉」為例，指有關菜式已推出市場十年，惟現時較多市民喜愛清淡口味，故他作出改良，令牛肉不太肥膩，才可迎合大眾。
本報記者