美味西菜三之三
中外菜式也喜歡將酒入餚，像中菜最常用的紹興花雕酒來做酒菜。而西菜中經常用到的則以紅、白酒來入餚比較普遍。今次介紹的則是香檳菜，有可作主食或頭盤的牛仔肉酥皮盒，和最佳的餐後甜點拿破崙餅。
記者：謝翠玲 攝影：蔡鴻雯
示範：關炳敏師傅、崔敬昌師傅
地址：尖東麼地道72號香港日航酒店（23134221）
香檳口味清爽，跟秋天的清涼感覺很配合。由於香檳的味道較紅酒和白酒輕淡，就算加多一點來煮菜也不會太重口味。由於香檳酸味較重，用來做菜的話會跟味道較鮮味和清淡的食材如海鮮、雞肉或是牛仔肉等配合。除了牛仔肉，師傅特別設計的香檳菜還有香檳蒸蟹、香檳海鮮火鍋等。
除了白肉外，清淡而帶點微酸的生果是跟香檳味道最配合的食材，其中以梨、士多啤梨和芒果跟香檳最夾味。用香檳煮過的水果酒味雖然濃，但由於香檳始終是味道較淡的酒，就算再入味再濃還是可以接受的味道。
自製價：$80/4人份量
用咩料：
芒果 半個
牛仔肉 200克
急凍酥皮 2張
白菌 5粒
忌廉 100毫升
香檳 50毫升
肉汁 10毫升
乾葱茸 1茶匙
好易做
小貼士：
1.炒牛仔肉不可太猛火，待一轉奶白色便可以取出。
2.炒好的材料會放回酥皮盒內，所以汁料要熬成較稠身才不會把酥皮立即弄腍。
3.用來烹調的香檳只取其香，所以不用太講究要用貴價的貨色。
4.用現成的急凍酥皮製作酥皮較簡單。只要按需要切出酥皮，焗好便會發成千層酥皮。急凍酥皮在大型超市有售。
