早前有報道指市面上一些即食燕窩竟然是假的。不法商人竟以一些類似大菜糕的藻類來代替燕窩，一樽賣數百大元的假燕窩，其成本可能只值廿多元，分分鐘那個玻璃樽的價值比內裏的「燕窩」還要高！
從成份分析，天然燕窩有六成是蛋白質，其餘成份包括微量脂肪、礦物質和纖維等。其實，燕窩所含的蛋白質是一種不完全的蛋白；雖然它仍含有多種人體所需的氨基酸，但以補充身體蛋白質的角度而言，含高質素蛋白質的牛奶和雞蛋會是較佳而又較經濟的選擇。
那為何中國人這麼多年來仍喜歡以燕窩進補？原來根據最新的研究報告，燕窩含有細胞分裂激素和表皮生長因子，可促進人體表皮細胞繁殖與再生，確實具有美顏作用；而其水溶性的活性醣蛋白更可直接刺激免疫系統的細胞生長，有助增強抵抗力。可是，燕窩中的細胞分裂激素卻可能助長癌細胞的增生，所以癌症病患者或康復者不適宜以燕窩進補。
一両燕窩跟一両肉同樣相等於一份蛋白質類，所以每天吃一両燕窩的問題不大，只要當天少吃一両瘦肉便可。要注意的是，烹煮燕窩不要使用椰汁或過多冰糖，以免吸取過多飽和脂肪和糖份。其實清燉後以代糖調味，或者鹹食燕窩都會是不俗的選擇，例如可加百合和瘦肉來煮粥，但煮時不要過熱，以免破壞營養成份。
樊浚賢
英國註冊營養師私人執業營養師
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