中國
太湖是長江五大淡水湖之一，本身盛產各類河鮮，在這秋風送爽的季節，遊太湖除了必吃太湖三白——白米蝦、銀魚及白鰣魚以外，近年價格超越陽澄湖的太湖大閘蟹亦是必吃名物，誰叫太湖取替了黃浦江的地位，成了上海人民的水庫，湖水的質素備受注視，水質清湖寬廣，河鮮及大閘蟹愈見肥美，太湖何止三白，應該是三白伴一紅。
記者：揚帆 攝影：陳良
正宗大閘蟹係點？
面積達2,400平方多公里的太湖，流經江蘇多個城巿，像宜興、無錫、蘇州、同里和周莊等，當中以蘇州一帶，即東山太湖是大閘蟹養殖場，繞湖遊亭台樓閣，又怎及見識蟹民生活來得有趣！
說到底，香港人是大閘蟹的捧場客，一年可擦掉200萬隻，我和攝記又是蟹癡，於是便跟了在太湖入蟹在港售賣的黃太到東太湖一遊。其實，早在上海的街頭蟹檔已發現太湖蟹較陽澄湖的貴一成，原來自01年太湖供應全上海巿飲用水後，每月驗水一次，水質屬一級，連帶養殖的大閘蟹質素更高。
快艇經過水閘駛進東太湖，一間間水上屋映入眼簾，我們隨黃太登上其中一家，見他們正忙着將蟹分類，黃太說：「他們早在12月從長江運來蟹苗，放進湖裏，蟹仔除了吃湖底微生物，還要餵白鰱魚苗、河蝦苗、田螺仔以及玉米，蟹才夠肥美，大閘蟹褪殼18次才成材。太湖早較陽澄湖早十多年養蟹，近年陽澄湖水質下降，蟹膏沒以往的多，加上政府減少蟹場面積，故巿場把注意力集中在太湖蟹身上，售價因而上升。」
整個太湖只有東山區水深一米六至八適合養蟹，漁民一家大小居湖上屋，因為湖水寒涼，所以他們以五糧液等烈酒佐蟹，又或在花雕裏加薑絲，無怪乎個個面色紅潤，黃太說：「現在大閘蟹剛上巿，還未算太肥，到了年底，蟹公那透明的蟹膏，又大又香，吞下去時黏住喉嚨，好正。」一直誤信9月圓臍10月尖，原來大閘蟹是吃至「過年」！
大閘蟹太搶鏡了，其鋒芒差點蓋過太湖三白，說的是白米蝦、白鰣魚和銀魚，那白米蝦殼薄，通體透明白嫩，若初生兒的膚色，烹調時廚師都不剪掉蝦鬚和腳，只是洗淨後放進鹽水煮便可，一來原隻烚可保存鮮味，二來客人是享受吃時被幼細的蝦腳戳到的快感。
至於白鰣魚，清蒸最美味，魚身多細骨，那肉嫩得不能承受任何力量，用筷子輕力夾起也散開，得用湯匙護送至碗裏，才可大口品嘗；而銀魚有的會放湯，貪其熟後在湯水裏一彎彎，很有動感，但我卻選了炒白果，魚身軟弱無力，魚骨軟綿，伴帶點煙韌的白果，口感正好，鮮味徐徐散發，河鮮的誘人之處，真要吃過才知。
雕花樓賓館
地址：東山鎮光明村9號
電話：（86）512?281001
一場來到蘇州，怎能錯過那雅致的庭園設計！把一紅三白吃入肚後，我決定跟愛到民間遊玩的康熙大帝走一趟，去啟園見識見識。走進園內，只覺步移景易，經過曲折幽深的迴廊，就是荷花池，沿池上的九曲橋往前走，是古樹成排，通過林蔭，就是一道彎彎的拱橋，在橋上看風景，但見太湖近在咫尺，庭園果真是藏山納湖，湖裏停泊了一隻七桅帆船，那是160年前，太湖水上人家用木做的漁船，可載過百人出海，但現在老得不能動了，桅杆的帆也拉不上了，我們坐小艇到船上參觀，回望啟園的設計的確跟四周的山林草木渾然天成。
啟園（席家花園）
地址：東山啟園路39號
交通：蘇州火車站乘20路至東山站
簽證： 香港旅客必須持有效回鄉證或回鄉卡入境。查詢：28511700（中國旅行社）
機票： 乘搭港龍航空往上海，來回經濟位票價$3,856起，機票有效期1年。查詢：31933888（港龍航空）
住宿： 蘇州錦地星座大酒店雙人房每晚780人民幣起。地址：蘇州巿干將東路938號，電話（86）512-65091688。
貨幣： 1港元約兌1.06人民幣
鳴謝：廣隆行（28516821）
