美味西菜三之一
近年健康飲食風大行其道，但完全低脂少油的烹調風格，對吃慣豐富味道食物的人來說，未免太清淡。但其實只要將天然食材和調味重新搭配，創製出的美食不比傳統菜遜色，卻又更有益身體。今次來自泰國有名的健身度假村Chiva-som的大廚，便要為大家示範以帶子和三文魚來做的健康菜式。
記者：謝翠玲 攝影：林栢鈞
地址：中環交易廣場一期中央大廳OneBar+Grill（25222246）
示範：客席大廚泰國Chiva-som水療度假村Paisarn
因為是健身度假村的廚師，Paisarn師傅對烹調食物的要求除了味道和賣相外，也很注重營養的均衡。他利用各款新鮮香草、蔬菜和水果本身的獨特味道和質感，變化出跟傳統菜式不同的健康食譜。以今次示範的一道芝麻焗帶子，就是他苦心為喜愛香脆食物的客人而設的菜式。利用香脆的芝麻包住帶子來焗，沒有運用牛油來熬煮的濃醋汁調味，豐富口感讓人忘記這道其實是健康菜式。
至於另一道乾煎三文魚扒，師傅採用不加油乾煎的方式來煎三文魚，令菜式更加低脂。美味的竅門就是預先以青檸汁、豉油和紫蘇等將魚醃過，讓其入味之餘，在乾煎時仍可保持濕潤。而利用牛油果本身獨有的綿軟口感，加上乳酪和蜜糖調勻，幼滑程度跟沙律醬不相伯仲，但卡路里卻低得多。
自製價：$80/2人份量
用咩料：
帶子 8隻
白芝麻 20克
蛋白 1隻
意大利黑醋 950毫升
蜜糖 450克
黑胡椒 5克
蒸粗麥粉 180克
甘笋粒 10克
蘆笋粒 10克
紅、綠、黃燈籠椒粒 各10克
蔬菜清湯 180克
小貼士：
1.蒸粗麥粉是北非一種食品，質感較硬，食用時通常加入肉、蔬菜和水果，在大型西式超市有售。
2.要保持食物的美味和低脂的平衡，像蜜糖便是其中常用的材料，甜味適中，又有黏稠的特性，可減少或彌補少下忌廉和糖製造的醬汁的質感。
好易做：
