日本料理店成行成市，要突圍並不易。位於北角的「佐賀」，店主Finian憑多年日本料理製作經驗，炮製創意及特別食味的食物：串燒肉類每天從街市新鮮購入，鮮味比冰鮮肉好；海膽刺身跟飯及紫菜，依足傳統食法；連盛刺身的冰船，也用食用水製造……所花的心思、人手工序，是其吸引力所在。
記者：李淑芬 攝影：周旭文
佐賀的前身，也是一家日本料理店，Finian把內部裝修悉數用回，省掉費神的裝修工序，把心思用在創作料理。細看餐牌，食物定價偏向大眾化，類別則是燒物、壽司、刺身等；可能你會暗暗說句：「咪又係嗰啲嘢！」但是逐一細味之下，發現在平凡中，見盡心思。
講究新鮮的刺身，如何排放在客人面前增加其吸引力也很重要，Finian用特製的船模，以可飲用食水製作冰船，一方面把刺身保持冰鮮，一方面加強視覺效果，帶給客人驚喜。此外，一道尋常的軟殼蟹卷，以全隻蟹來做4件小卷，每咬一口，香脆又啖啖肉，蟹味豐盈。賣相迷人的還有銀杏，它是連殼以海鹽及清酒焗，把銀杏汁保留，酒香與鹽香混和，比乾燒更惹味。
試了一味又一味，快脹滿的肚皮，竟被茶漬飯吸引，它用上鍋巴來加添脆香，賣相與食味均與眾不同。另一款吞拿魚壽司，是必食之選，皆因是用調製過的醬油，把吞拿魚刺身浸一下，加添了魚的鮮味，又可辟去血腥。
佐賀珍味料理（28872678）
地址：北角電氣道296號地下（城市花園酒店對面）
營業時間：12:00nn-3:00pm，6:00pm-11:30pm。
座位：40個
交通：炮台山地鐵站B出口
註：設包場服務
