魯迅說「運交華蓋更何求」充滿無奈！不過，近日「運交香檳更何求」，卻充滿喜悅。先在希臘飲了幾個舊年份的Moet，回港第一晚，又飲了一瓶令人回味無窮的「凱歌」（VeuveClicquotPonsardin），是1985的粉紅香檳RoseReserve！
今次由希臘經倫敦回港，雖然因為過於托大，成為夾心人十二小時、坐立不安，但回港後竟然沒有甚麼懨懨欲睡的反應；相信這瓶香檳，就是消除長途飛行後生理時差最佳飲品了！
1985年的香檳，現在才開好成熟。成熟香檳最容易發現的特色，是開瓶那個軟木塞不會驟然膨脹，只呈現出濕潤、光澤，如長柄的蘑菇狀。這時候，香檳會散發出如乾果、乾葉、蜜糖的芬香，入口順滑而柔和，如飲有泡的蜜糖，甜美而不酸，不會令胃酸增加，也不易醉！
七年前，希．莊遜HughJohnson來港，午餐時九人飲了十五瓶不同年份的陳年香檳王，飲完之後毫無酒意，還能前往參加另一場試酒會！
只是，陳年香檳不易得。很多人誤信香檳要即買即飲，不懂得把新上市的年份香檳藏起來，等個一、二十年才享用。
好的年份香檳，真的可以陳年20-30年。今年是買香檳的理想時間，1996年是香檳極佳的年份。DomPerignon不容錯過。經過十四年之後的1990年Krug，因為產量少，更難能可貴。
1988的香檳極典雅，現在還未熟，但將會極長春！