秋冬火鍋海鮮篇二之二
昨日介紹了不少滋補暖身的湯底，今日就輪到秋冬另一熱門——海鮮湯底登場。魚頭鍋依然是今季至Hit的海鮮火鍋，但當中加入了獨特的中國地方風味，例如有潮州和四川口味，另外，亦有火鍋店選用河豚乾來熬湯底。總之，今個秋冬，海鮮火鍋湯底滋味多的是。
記者：招佩珊 攝影：伍慶泉（滄浪庭）?陳智良（新肥肥、潮州世家）
主打京川滬菜的滄浪庭，於今年6月在西環開分店，店方因應市場反應，加入了日市點心和重慶火鍋。踏入秋季，店內除麻辣湯底、成都魚頭鍋、羊肉涮鍋之外，加推保身暖胃的羊肉鍋，還首創河豚鍋。餐飲部總監查先生說：「河豚在江蘇培植，來貨時已經劏好並燒香成河豚乾，加入元肉、紅棗等藥材熬湯，有滋補養顏明目清肝之效。」
河豚鍋湯底入口鮮甜不腥，河豚乾質感似煲腍了柴魚乾，吃不到魚味但有點煙韌，鮮甜不腥。此外，保健東山羊鍋的東山羊產於海南省東山嶺，肉肥而不羶。湯底一捧出來，先嗅到一大陣酒香，除了羊肉和淮山、杞子等藥材外，還加入黃酒熬煮，嘗一口，淡淡酒香，倍感滋味。
滄浪庭京川滬料理（28173668）
地址：西環荷蘭街2-12號珍珠閣地下5-7號舖
火鍋時段：5:45pm-2:00am
經營了13年的火鍋店肥肥，老闆陳先生說一向都有不少明星幫襯，例如郭富城、鄭秀文和余文樂等。剛剛裝修完畢，店內比以前光猛和舒適，食物依然以真材實料為主，雖沒有玩Gimmick的配料，但卻吃到出面少見和刁鑽配料，例如牛波子、豬脆管、鯇魚腸等，尤以鮮鵝腸最特別。
今個秋冬季新出3款滋補清潤湯底，為蟹迷而設的木瓜水蟹湯底，內放有水蟹、木瓜、雪耳和紅蘿蔔，鮮甜和香濃度雖不及魚骨或肉類熬成的湯底，但勝在清甜不膩，最適宜灼海鮮，不會蓋過原有的鮮味。水魚有滋陰益腎行血的功效，這個水魚湯底的材料有原隻水魚、黨參、杞子等，上桌前只略滾一下，未能即時嘗到湯底真正味道，但湯底加了花雕和玫瑰露，一邊滾一邊嗅到酒香。
新肥肥火鍋（28389392）
地址：灣仔謝斐道340-344號地下
火鍋時段：5:00pm-3:00am
要吃真正潮州風味，在潮州世家必定選香芋魚頭鍋和鹹菜胡椒豬肚鍋。前者以煎香鯇魚頭和大魚頭熬成的魚湯十分鮮甜，而煎炸過的芋頭香糯酥軟，湯底滾得愈耐，芋頭漸漸融入湯內，如鹹味香芋西米露。鹹菜胡椒豬肚鍋的鹹菜不太鹹，爽口帶少許酸甜，豬肚爽腍沒有尿餲味，湯底有少許胡椒辛辣，酸辣醒胃，可減輕肉類的肥膩感。
配料與其他火鍋店差不多，稍稍特色是有少量潮州特色配料如豬肉卷、魚扎。反而最吸引的是一輛載有28款醬料的木馬車，有薑粒、菜脯粒、魚露、鎮江醋、豬油等，任揀任撈，可以為自己調出獨有的醬之風味。
潮州世家（28326628）
地址：灣仔軒尼詩道288號英皇集團中心2樓
火鍋時段：6:00pm-2:00am
