要我介紹世界名廚，即刻想起法國的保羅．巴古斯PAULBOCUSE。
他是第一位領得米其連三顆星的廚子，餐廳開在里昂附近的COLLONGES-AU-MONT-D'OR，他從六十年代起就出名，今年也有七十八歲了吧？
任何食料，經過他的手，都能變為佳餚。我有一次帶了攝影隊去訪問時，要他為我示範，保羅說年紀已大，不太下廚了，一切交給他的助手去做，只能從旁指導。
我不甘心，提出難題：要他為我煮一個完美的雞蛋。這題材引起他的興趣，他走進廚房，拿出一個瓷碟，在碟上抹了些橄欖油，用鐵夾挾住碟邊，放在火爐上。等碟子燒熱後，他把一個生雞蛋打了進去，慢慢煮熟它，最後撒上點鹽。
「每一個人都有自己的喜惡，雞蛋要多少成熟，都應由吃的人決定，要達到他認為最完美的，只有用這方法自己做。」他說。
我微笑了。保羅看到，擦擦額上的汗，開玩笑說好不容易通了這一關。
「要成為一個名廚，應具備甚麼條件？」我問。
對此，保羅說：「烹調需要基礎，有很多年輕人忘記了這一點。要成為名廚嗎？我的忠告只有努力、努力、努力。」
品嘗名廚的手藝，也要努力。只有比較，才能欣賞甚麼是最好的。單單聽到名氣，做出來的東西甚麼都叫好，而說不出好的理由，也是枉然。
別研究吃的文化和意義，先分辨好吃和不好吃，才是最重要的。
中國人的餐廳，並不靠廚師，只要老闆或單位把水準控制得好就是。養成一個國際名廚，是從自由的思想和個人的尊重開始。
名廚都有豐富的人生經驗，也都學會謙虛。自我中心的人，出名也只能維持幾年，然後一下子消失。與名廚做朋友，人生樂事也。