住家菜：
自己醃肉BBQ加香草鮑魚汁羊扒零舍香

燒烤樂二之一
今日是重陽節公眾假期，最適合一家大細出外戶外活動，BBQ自然是至佳之選。昨天跟大家介紹過較新穎的燒烤錫紙包組合，今日就教大家直接燒烤的醃肉法。其實西式烤肉的香料很值得推介，調味不多，主要運用香草的特別香味來帶出肉類的原味，口味清新，多吃幾件也不膩，例如運用香草和番荽去醃肉，一濃一淡，各有特色。

記者：謝翠玲　
攝影：周旭文　
示範：柴灣讀者莫太

別以為燒烤就是醃好肉，叉着放到火上燒便成，要做得美味其實也有一番技巧。先說肉類跟醃料的配搭，本身較濃味的肉類如羊肉和牛肉等，可以跟濃味的香草和蒜茸配合；至於白肉如雞肉或魚肉等，不妨以番荽跟洋葱混合來醃，若加上少許的檸汁，三者加起來味道會更加清香。而今次醃肉的醃料中，發現莫太很喜歡用鮑魚汁，她說除了魚外，肉類加少許鮑魚汁同醃可帶出濃郁味道，不妨一試。
而據莫太多年的入廚經驗，醃肉的時間，原來也有一番考究。

莫太教路：
醃肉時間：
1.牛、羊等肉類：只需一小時便可。
2.雞肉和瘦肉：較難入味，要醃兩小時。
3.魚類：只需在燒烤前略醃五分鐘便已足夠。
4.鴨胸和羊膝：可以用叉插幾下再醃兩小時，會較易入味。

燒烤小技巧：
1.肉類如雞扒：離火較遠反而更易熟、均勻又不會燒焦。
2.蝦：遠火或近火皆可。
3.羊扒：較講求火路，只需遠火慢慢燒至硬身，變金黃色便可以，再燒便會變乾柴。

香草醃羊肉
自製價：$60/4人份量
用咩料：
羊扒 4-5塊
蒜茸 1湯匙
混合香草 1茶匙
鹽 適量
黑胡椒碎 1茶匙
紹興酒 1湯匙
鮑魚汁 1湯匙

小貼士：
1.羊扒要選擇肥瘦相間的，燒出來的肉質會較嫩滑。
2.鮑魚汁現成貨，各大超市有售。
3.混合香草（HerbsdeProvence）集合多種西式乾香草，有百里香、俄勒岡等多種香草配製而成。由於味道和香氣較強烈，一般只需用上少許已很夠味，跟雞肉、豬肉、羊肉和牛肉也適用。一般超市有售。

好易做