以一百斤計算，一百斤生欖兩百塊錢。一百斤欖之中可取三十五斤欖核，三塊半一斤。而一百斤核之中可取十斤欖仁，五十塊一斤。
把欖核剝開取仁是一門很深奧的技巧，斷開兩段，就不值錢了。我起初以為是用個鐵槌打碎，原來熟工手上拿的是一把厚背刀，輕輕一敲，頭尾分開，露出一顆又肥又大的仁來。核中有時一粒，有時兩粒仁，看核的大小。即刻抓一粒送進口，很多油，很香，絕非花生可比，是做月餅的重要材料。
煮好的欖肉放進缸裏，鋪上一層粗鹽醃製個四十八小時，就是做欖角的最原始形態了。之後，加糖或油醃，做出不同的食物來。
我在欖林中從矮小的新樹採欖，又幫村民從地下拾起，雙手沾着又潺又黐的欖液。這時廖喜兄摘了一把欖葉給我洗手。說也奇怪，一物治一物，竟然沖得乾乾淨淨。廖喜兄說用甚麼肥皂，都不比欖葉好。我又在狂想，如果把葉中物質提煉出來，也許可以製成最天然的洗髮劑，是門大生意也說不定，真是發錢寒了。
欖角外層油烏，裏面深紫，漂亮得很，用來蒸魚最高尚。吃法無窮盡，單獨用蒜茸爆香已是一味好餸。潮州人的鹽水烏欖是早餐必備的，用醬油來泡，也很美味。
古法製成的欖角太鹹，可把鹽份減少，以糖中和，就那麼拿來送酒，也是一流的，但製造過程中必需依足傳統，加上八角和甘草，才會更香。和廖喜兄研究了不少欖角醬料，他用避風塘炒蟹的蟹油和蒜茸來爆製，我用馬友鹹魚混欖角，雖說鹹上加鹹，但在最初醃橄欖的步驟上不加鹽，以糖代替則可。
欖核可以雕刻，也能製炭，火特別猛。家父用橄欖核炭煮水沏功夫茶的情景，記憶猶新。說欖樹一身是寶，絕對沒錯。