燒烤樂二之一
秋高氣爽，是燒烤的好季節。除了直接在火爐上燒烤食物，近年人們比較注重健康，開始流行用錫紙包食物去燒，避免食物直接跟炭火接觸。加上燒烤錫紙包的食物變化較彈性，由蔬菜、肉類至海鮮，只要想得到的食材都可以用錫紙包輕鬆完成。除了最普遍的金菇雜菌包之外，今次教大家弄個香噴噴蒜茸蜆仔包，以及簡單豐富的芝士焗番茄盅。
記者：謝翠玲、馬靜兒 攝影：陳盛臣
示範：西灣河讀者Meg 鳴謝：家庭醫生關嘉美
早前有報告指出，用錫紙或鋁紙包着帶酸性的調味醬食材燒烤有可能會引起中毒的疑慮，所以錫紙燒烤包的設計，宜以簡單的食材去帶出食物本來的鮮味為主要目標。例如今次便以蒜茸、牛油加白酒作焗蜆仔的調味。蒜茸和白酒味道清爽又能辟腥，跟海鮮最配合。除了焗蜆仔，也可以改為焗蝦、蟹和魚等海鮮。讀者Meg也曾經在跟朋友的燒烤聚會中，品嘗過沒加調味的焗蟹。而今次的焗蜆仔比濃味的豉椒炒蜆更鮮甜，最後才加的檸汁是提味的點綴。
至於番茄芝士盅，材料其實很隨意，可以加任何喜歡吃的食物進番茄內，而味道可以由芝士加以變化，除了今次用到的煙熏味芝士，也可以改用蒜味、洋葱味芝士來加以變化，口味便不相同。
自製價：$20/2人份量
用咩料：
蜆仔 半斤
檸檬 半個
牛油 2湯匙
蒜茸 少許
錫紙 適量
鹽 少許
白酒 1茶匙
好易做：
小貼士：
1.在蜆仔吐沙的水中加入金屬物品如刀，可以加快吐沙，而且吐得更乾淨。
2.檸檬汁不要在焗蜆仔時加入，在熟後食之前才加入，味道會更好。
3.如果平日路經賣酒的店舖，不妨買定一、兩支小型的紅白酒辦仔，方便攜帶，用來醃燒烤肉類或額外調味也很適合。
台灣早前有報告指出，用錫紙或鋁紙包着加入調味醬的食材燒烤，調味料裏的酸性物質可能會把錫紙和鋁紙的錫和鋁熔出，食用後可能引起錫、鋁中毒。錫中毒症狀較輕微，主要是急性腸胃炎；鋁中毒較嚴重，可能傷害腦部，造成癡呆。
家庭醫生關嘉美說：「用錫紙加調味料去燒烤會中毒，情況就如小時候阿媽說不可用金屬煲煲薑醋一樣，因為酸性會侵蝕金屬，吃下肚有礙健康。所以用錫紙包裹食物燒烤，要避免用酸性的調味料，如茄汁、喼汁、檸檬汁、沙律醬和醋則不能加在錫紙包內。至於香草、蒜頭、橄欖油和鹽等則無問題。即使有此報告，大家也不用太驚慌，不是食一、兩次就會食死人，只是要盡量避免。」