飲食人誌：色香濃掛帥<br>客家菜少油少肉新滋味

飲食人誌：色香濃掛帥
客家菜少油少肉新滋味

一家人出外吃飯，選擇離不開幾種：趕潮流的選京川滬菜，但最近吃得多，興趣大減；又或來個日本料理吧，菜式精緻滋味，但不飽肚；最後還是客家、粵菜來得實際，愛它經濟、抵食又對胃口。觀塘工業區有店子做改良客家粵菜，全店設有32個VIP房，逢星期日及公眾假期的早午市更設75折，一家人約飯局，最好不過了。

記者：戴維浩
攝影：周旭文、陳陶鈞

客家粵菜反傳統
傳統的客家菜以鹹、香、肥為特色，是因為過去客家人開墾荒涼地區，身體需要大量熱能所致，所以傳統酒家均用上大份豬肉、雞肉，配合大量醬料來做菜。「𠵱家做客家菜重大碟又多油？實俾客鬧死都得喇！」大廚徐雲峰笑道。打開這兒的餐牌，一半是粵菜，一半是客家菜，表面看似跟傳統客家酒家一樣，但店方為配合現代人講求健康、食物少油的趨勢，菜式作出調整，以色、香、濃為主。

食味多多　老幼咸宜
店內新派菜的選擇很多，親朋把酒言歡的，推薦風味四小碟，愛它的桂花脆鱔球夠蜜味，香茴脆香骨香口，蒜香醬王鴨腎小辣惹味，瑤柱玉琵琶炸脆爽口。喜愛風味的，1羊2吃是用海南省東山羊炮製，肉黑而少羶，用它做的冬笋炒羊片清香嫩滑，而另一吃客家醬燜東山羊是以香葉、小茴、八角、白胡椒等炮製，羊肉嫩口不羶，雖略為少肉，不過大吮骨肉精髓，白飯也連攻兩碗。梅江海鮮泡泡飯以鯇魚熬湯配蟹肉、蝦肉、帶子粒同滾，用它來撈炸至金黃脆口的白飯，連不愛飯氣的小朋友都肯張開口。