一直以來，總覺得茶很古雅，很傳統。把如此「中國」的口味，混入西菜中烹調，不知會擦出甚麼火花？心情會否如身在歐陸式Cafe中，沏一壺好的功夫茶？其實，正如茗茶時的胸懷若谷，一切只要從心出發，任它是茶是酒，是中是西，都一樣可以渾然天成，創出另一番茶餚天地。
記者：李湘虹
攝影：蔡鴻雯
示範：黃贊奇中菜部高級廚師（馬哥孛羅太子酒店TheSpiceMarket）
地址：尖沙嘴廣東道23號海港城（21136055）
茶菜玩Fusion，感覺就如在西洋精緻的糖衣下，蓋不住骨子裏滲出的中國味。入行只有五年多的黃師傅，可能因為做開自助餐，中西任何菜系均須面面俱圓，所以即使做茶餚，抱的都是「開放」態度。「其實茶葉入饌西菜很容易做，因為西菜很着重Sauce，只要把茶湯加入原Sauce，就可以撞出意想不到的火花。」不錯，正如今日示範的錫紙焗普洱茶鴨胸，做法賣相都很西式，但一入口，普洱茶香散發至每個味蕾，提醒你主角依然是茶。
既然可隨意至此，我繼續問用普洱茶重可以點玩。比黃師傅鬼馬得多的行政總廚譚師傅笑道：「可以做馬騮搣香腸，做肉腸餡時加入馬騮搣茶葉，有得看有得食。亦可試試海鮮大茶飯，以茶水代替水，清香惹味共冶一爐。」他更提議在今日介紹的第二道菜式──香片茶脆魚片炒麵配西檸汁，把底下的麵餅換作沙律菜，配香片西檸汁，好一道桂花魚沙律配「檸茶」。看來只要夠Guts，茶餚的天空絕對是想像無限。
自製價：$50/位
用咩料：
鴨胸 120克
紅蘿蔔絲 10克
洋葱絲 10克
西芹絲 10克
檸檬葉絲 2條
普洱茶葉 少許
小貼士：
1.錫紙必須包實，漏氣會令裏頭的汁蒸發，味也走掉。
2.打開錫紙前先拮開一個窿，讓蒸氣走散，以防一時間熱氣撲面而來。
3.檸檬葉只能用兩條幼絲，太多味太強會蓋過茶香。
自製價：$60
用咩料：
桂花魚 1條（約1斤）
蛋麵 3個
檸檬（榨汁） 2個
香片茶葉 少許
小貼士：
1.茶須味濃但不苦，關鍵在茶葉要多但浸的時間須短（約2分鐘）。可加入茶葉，增加𡁻口。
2.香片茶湯可加入蜜糖，令味道更香，口感更滑。
