我們都知道廣東的增城掛綠荔枝很出名，但只有老饕才曉得增城欖角好吃。
欖角是怎麼做的？我雖然也買當地烏欖做醬料，但沒親眼看到製作過程。農曆八九月是收成期，又剛好受到好友廖喜兄的邀請，和他一起到他老家增城走一趟。
從深圳前往，需兩個小時車程；廣州去的話，五十分鐘就能抵達。增城的市中心叫掛綠廣場，把那棵最古老的荔枝樹圍在中心。有一年拍賣，一粒掛綠五十五萬，給一家牛仔褲公司買去，一方面做慈善，一方面宣傳自己為「標王」。商業行為也，亦無可厚非。
整個增城的鄉下，種滿荔枝，而夾在荔枝中間的，就是欖樹了。
欖樹的形態和荔枝有點相像，你不是專家看不出。可以分辨的是葉子，欖葉很尖。通常種後五六年就可收成。一些老欖樹長得很高，橄欖成熟時，村民用枝竹竿打，剝落剝落掉得滿地。
和西方及中東的圓形橄欖不同，中國欖兩頭尖，中間腫起，核很大。單單是增城也有十個大品種，如金鐘、黃鐘、六月烏等等。最好的來自西山地區，售價最貴。
我們在欖樹下散步，抬頭一望，發現樹葉中長滿黑點，這就是當地聞名的烏欖了，村民拾起後拿到工廠去賣。
所謂的工廠，不過是路邊的一個收集站，簡陋的村屋外搭着火爐，有幾個雙人合抱的大鐵鑊，用來煮欖。
橄欖一身是寶。從樹上摘下來時又乾又澀，不可即食，要用滾水來煮才行。水不可太熱或太冷，六十度左右，煮個十分鐘即熟。這時一群村婦用純熟的手藝拉着線，一粒粒地把欖肉和欖核分開。欖肉用鹽醃製，欖核曬乾後取其果仁。