陸羽在《茶經》上說：「茶之性儉。」又說：「茶，行優而有儉德者飲之甚宜。」似乎茶跟住家菜讀者品格不謀而合！其實，要品嘗茶的清冽之香，不一定只有沏茶；茶的出塵脫俗，更可見於茶餚。不同的茶葉各有千秋，配合不同菜式更各具韻味；又或者個人愛吃甚麼茶葉就用甚麼茶葉。反正自己做菜，就是有這種隨意。你喜歡吃茶嗎？以下一道茶餚、一道茶湯──水仙石榴帶子及觀音海皇羹，做好了，放鬆心情，坐下來慢慢細嚼，那茶餚中滿溢的禪意。
記者：李湘虹
攝影：蔡鴻雯
示範：楊文忠行政總廚（悅來酒店悅來軒）
地址：荃灣荃華街3號（24093182）
以茶入饌，在中國有着悠長歷史。《晉書》說「吳人採茶煮之，曰茗粥。」而西漢出土文物中發現茶食品－苦羹……至近代的，四川的樟茶鴨，據說一代喜劇之王卓別林嘗過之後，稱讚是「世界難得之味美」。周恩來當年宴請美國總統尼克遜，鮮嫩芳香的龍井蝦仁，更令客人拍案叫絕，名聲傳千里。
入行三十多年的楊師傅，做潮州菜出身，直言潮州菜中的茶餚不多，只一道茶熏䱽魚。「各省不同菜系中，都有其傳統特色茶餚。不過我們現在做的，偏向新派一點，好像這個水仙石榴帶子，靈感源自潮州石榴雞。」楊師傅又說，選用的茶葉種類，很視乎個人喜好，反正茶葉那麼多。只是基本上，綠茶配肉類味道比較融合，另外茶味太濃的不宜配海鮮，所以海鮮羹避免用味道偏苦的茶葉，好像普洱、碧螺春等。
自製價：$40/4粒
用咩料：
雞蛋白 4隻
帶子（切粒） 8粒
馬蹄（切粒） 6粒
蘑菇（切粒） 4粒
笋（切粒） 2條
芹菜絲 少許
蟹子 少許
水仙茶葉粉 1湯匙
麻油 1茶匙
罐頭雞湯 1湯匙
小貼士：
1.蛋皮不能太厚或太薄，也不能太熟或太生。太厚太熟會嚡口，影響口感；太薄太生蛋皮會破。故須控制火候，保持中火，鑊不能太紅，同時不能太多油，用抹手紙輕輕塗上薄薄一層即可。
2.包蛋皮很考手勢，須用柔力，慢慢推摺收起。
3.因包餡須待涼，故食用時要蒸熱3分鐘，茶香更出，再淋上一層玻璃芡（茶葉水、上湯或罐頭雞湯埋的芡）。
自製價：40/4位
用咩料：
鮮蝦（切粒） 5隻
乾瑤柱（切絲） 2粒
帶子（切粒） 8粒
紅蘿蔔（切絲） 50克
鮮蘆笋（切粒） 2條
觀音茶葉 少許
雞湯 2碗
小貼士：
1.煮的時間不能太長，否則海鮮嚡口失味。
2.待水滾後才加入海鮮，以免蝦肉霉淋。
3.沖茶的水不能太滾，否則變苦，蓋過海鮮鮮味。
好易做
1.把所有材料，包括鮮蝦、乾瑤柱、帶子、紅蘿蔔、蘆笋出水。
2.把茶葉水、上湯（即雞湯）以1:2比例混合，加少許鹽、胡椒調味，落鑊兜一兜。加入已出水的材料，最後埋芡即成。
