少肉多菜　自醃學烤
燒出健康BBQ

秋高氣爽，最宜享受野外燒烤！但點至「燒得健康」呢？今日為大家提供健康燒烤貼士，記住少肉多菜、海產替紅肉、食品別燒太久、自行醃製食品及少吃多滋味等，大家可吃得安心、燒得健康。
文:李勇明
圖:陳亮華
Model:Karen（StarzPeople）

中秋過後，BBQ踏入黃金期，適逢今周重陽節假期，到戶外燒烤聚天倫，絕對是人生一大快事。不過，燒烤食品如雞翼、豬扒、牛扒及香腸等，普遍含有大量脂肪，對現今講求健康的都巿人，會因KeepFit而放棄這種美食；加上專家認為，燒烤肉類會釋放致癌物質，令注重健康人士對這秋日節目卻步，但只要謹記以下健康燒烤貼士，一班人燒烤，食得健康樂趣多。

烤不同蔬菜配少肉
在選擇燒烤材料前，盡量少肉多菜原則。事實上，香港人的燒烤文化無肉不歡，但這種思想在今天應該要拋諸腦後。正如外國人的燒烤文化便值得學習，他們將番茄、茄子、粟米、紅蘿蔔、洋葱、蘆笋、西椒等，幾乎甚麼蔬菜也可放在火爐燒烤，只要加點橄欖油和鹽便進食，配上一兩片肉類便能大快朵頤。
無肉不歡的朋友，不妨以海產代替肉類。海產脂肪含量較少而蛋白質豐富，吃後更容易有飽肚感覺，無論鮮魚、貝殼類及蝦等也是不錯的燒烤材料。當然，肉類是燒烤過程中不可或缺的，但購買時亦可揀選較瘦及沒有肥膏的肉類。

燒得太久會釋致癌物
另外，食物燒得太久會產生致癌物質，解決辦法不妨利用錫紙包裹食品，放在爐邊烤焗；一般海產、蔬菜也可試這做法；而要直接燒烤的肉類，醃製時加入大蒜、洋葱，以及醋、檸檬汁等調味醬料，便能有效減少百分之九十以上的致癌物質；換言之自行醃製燒烤食物除了較便宜外，對身體亦較健康。