飲食人誌：
街坊價歎即做鐵板燒金箔一口牛

時已入秋，吃鐵板燒是時候，一來有人服侍，二來看師傅表演夠精采，三來食物入口熱烘烘。別以為這必是價昂享受，在宮崎吃鐵板橈，看着廚師把鮮活材料放在日式鐵板上，拿着鑊鏟左右包抄，不一會就把燒得恰到好處的食物奉上，視覺食味俱備，收費每人約百多二百元，應屬今秋之選。
記者：戴維浩
攝影：黃子偉

鐵板燒現場Show多出現於高或中高檔食店，店主May對此一試難忘，立志開一間好看好味但價錢相宜的鐵板燒店，於是找來當了11年日廚的阿Ray幫手。阿Ray做過壽司、魚生料理……他說以鐵板燒最有挑戰性，「在客人面前不可以試味，就要做到剛剛好上碟，功夫少一點也不行。」

時興西日Fusion口味
「客人可看清楚材料質素，選料要格外認真，所以肉類會選美國和澳洲出品，海鮮用日本和中國。近年吹西日Fusion風，煮做方法都調整到六成日式四成西式。」阿Ray說漏了還需要有美感，但見他翻弄小鏟，左兜右鏟，偶爾舞弄幾下胡椒樽，灒紅酒，下醬油……每個動作都看得人食指大動。

芝香撲鼻　野菌鴨胸鐵板燒　$40
鴨胸肉脂肪肌肉比例適中，用醃料醃過，將鴨肉煎香，再翻面將鴨皮煎至金黃，待鴨胸半生熟上碟時，淋芝士汁，芝香撲鼻，不要忘記鴨胸下那煎過的香菇，它們沾了鴨脂，相當惹味。

皮香肉煙韌　金箔一口牛　$188
12安士一口牛用日本和牛，肉質好，大理石花紋明顯，中檔貨色，一塊近吋厚。先煎香蒜片，再煎牛肉，下鹽、胡椒、紅酒稍煎，最後下高貴金箔。吃時不太油膩，表面油份收於肉心，甘香又軟腍。

佐酒小食　煙肉韭菜花卷　$30
煙肉片在煎板煎至香脆，脂肪仍然軟腍，多餘油份以吸油紙吸走，吃落不會太肥膩，用它包裹韭菜花，淋些鮮檸汁，又是一個送酒小食。

一口一個　雪之果　$28
蘋果切粒並醃好，下鍋前蘸有茄汁、麥芽糖等做成的秘製汁料，再上麵包糠和脆漿，炸得卜卜脆，一口一個好滋味。

軟滑鮮味吞拿魚拌芯薯　$75
芯薯是植物根部，磨成茸會起膠，用它加上生鷓鴣蛋，拌生吞拿魚肉吃，鮮味又滑溜。據說此食法流傳於日本江戶時代，可以壯陽；但不論是否有效，它肯定是市面少見。

骨都脆　鐵板䱽魚　$88
新鮮黃𩶘䱽，原條在人客面前拆骨起肉，再下蒜片、牛油、檸檬等同煎，䱽魚肉厚少骨，煎得香脆，不會鯁骨了吧！

宮崎鐵板料理（23296333）
地址：佐敦德興街7A-7B地下
營業時間： 12:00nn-3:00pm；6:00pm-2:00am
座位：60個
交通：佐敦地鐵站E出口
註：午餐$48，可以從12款鐵板燒主菜，如美國肥牛、銀鱈魚等中選擇3款，附飯和飲品。