要論最受香港人歡迎的亞洲菜式，非日本菜莫屬。日本菜有鍋物、燒物、煮物、天婦羅等等。你和我沒有大廚的巧手，在家中自己煮，簡單易做是首要因素。否則，煮到一頭煙，都做不到半點正宗味道。今次由日式食肆的大廚教你兩道簡單兼好味的日本菜──日式牛窩當和素卷。
記者：馬靜兒 攝影：陳陶鈞
示範：胡浩輝大廚及謝基逑大廚（Joe'sYaki）
地址：中環德己立街21號1/F
電話：28046883
中國人做窩蛋牛肉飯喜歡將牛肉剁碎或切片，以蒸或燒的方法烹調，但日本人的做法有點不同，食味較香口。Joe'sYaki的廚師胡浩輝師傅說：「其實日本人不是每一餐都很講究，如大阪人平日工作忙碌，下班時已很晚，返到家肚子打鼓。打開雪櫃，只找到牛柳和蔬菜，就將牛柳切粒，蔬菜切絲，將兩者略炒香，倒在熱辣辣的飯面，加隻生蛋和紫菜絲就是一頓快速而美味的牛窩當。」
至於卷物，另一位廚師謝基逑師傅說日本很多新派食肆都喜歡將天婦羅和壽司合併，做出不同的卷物，以滿足客人既愛天婦羅又愛壽司的口味。這類卷物賣相一般較精緻，材料可以千變萬化，所以香港很多日式食肆都會供應。今次示範的素卷，由於蘆笋要炸過，做出來的素卷最好即食，否則，蘆笋會變腍，影響食味。
自煮價：$100/3人份量
用咩料：
牛柳 100克
洋葱（切絲） 200克
甘笋（切絲） 50克
冬菇（切絲） 50克
芋絲 50克
雞蛋 1隻
白飯 適量
清酒 2湯匙
燒肉汁 2湯匙
牛油 少許
紫菜絲 隨意
芝麻 少許
七味粉 少許
小貼士：
1.炒雜菜絲時要快炒，才保持蔬菜爽口。
2.一般家庭所用的飯不一定用日本珍珠米，普通的絲苗米都可以。但飯底溫度一定要高，拌雞蛋時才能將蛋弄熟。
好易煮：
