住家菜：
正宗印尼菜香茅代竹籤串燒海鮮香味十足

想起印尼菜，一般人會選沙嗲串燒和巴東牛肉。港人的熱門度假地峇里島，當地人喜歡用海鮮做串燒材料，以香茅代替竹籤，加大量香料。他們更會就地取材，以蕉葉包魚燒熟或蒸熟。其實，兩道菜的做法一點也不複雜，只是用較多的香料，今次示範印尼菜的陳潤華師傅，就教你正宗做法。
記者：馬靜兒
攝影：陳盛臣
示範：陳潤華廚師BebekBengil3
地址：灣仔駱克道54-62號博匯大廈5樓
電話：22178000

印尼人的主食是大米、玉米及薯類，由於印尼人大部份信仰伊斯蘭教，所以絕大部份居民不吃豬肉，吃牛羊雞魚蝦。印尼盛產香料，所以印尼菜的特色是以大量香料醃製，口感偏向濃郁刺激，連著名的暖沙律GadoGado都用上辣椒、花生和椰漿。走入印尼餐廳，隨便點兩、三道菜，不難發現餸菜全加入很多香料烹調。香茅、黃薑、南薑、指天椒、花生、香蒜、椰汁等都是印尼菜常用的醃製材料，最重要是味道不蓋過肉的鮮味。
陳師傅說：「印尼菜不是只有巴東牛肉、沙嗲、加多加多、印尼炒飯，還有很多好嘢食，最重要是香料。要買齊黃薑、南薑、香茅、石栗和蕉葉等香料，一點也不難。很多賣東南亞食品的雜貨店都有。要煮得似模似樣就全靠這些香料，將香料全部攪碎成醬就是這兩道菜的靈魂，別小看黃色一patpat的醬料，其實很惹味，喜歡吃味濃的人最啱，用來醃肉，煮好的菜，一上枱就香氣四溢。」

海鮮沙嗲香茅
自煮價：$40/2人份量

用咩料：
蝦 100克
魚柳 100克
帶子 100克
香茅 5支
椰絲 1茶匙

調味料：
黑胡椒粉 1茶匙
椰糖 50克
青色指天椒 3隻
醬汁：
黃薑 1塊
南薑 1塊
蒜頭 4-5粒
乾葱 3-4粒
石栗 4-5粒
香茅 3-4條
指天椒 3隻

小貼士：
1.海鮮肉包裹香茅時不可太緊，否則肉質會太實。
2.不可用猛火煎，否則外燶內生，必須以慢火煎。
3.可用煎、炸或焗的方法烹調。

蕉葉蒸𩶘魚
自煮價：$60/4人份量

用咩料：
𩶘魚 1條（約1斤）
新鮮蕉葉 3塊

醬汁：
黃薑 1塊
南薑 1塊
蒜頭 4-5粒
乾葱 3-4粒
石栗 4-5粒
香茅 3-4條
番茄 1個
指天椒 3隻

小貼士：
1.蕉葉和石栗等材料在賣東南亞雜貨店有售。
2.以熱水塗蕉葉，可令蕉葉變得柔軟，方便包裹。