江蘇菜和浙江菜位列中國八大菜系，前者注重鮮活，講究原汁原味；後者採用獨特燒煮方法，以保持食物原味。新張的南北滙主打江浙菜，請來曾在杭州和香港名牌食府當大廚的吳師傅，把兩大菜系的優點盡情發揮。坐在布置摩登的中菜館，以相宜的價錢，吃着大師級或正宗或新派的菜式，是視覺與味覺的享受。
記者：招佩珊 攝影：黃子偉
走進位於灣仔的南北滙，有如置身時尚居酒屋。老闆張先生說：「採用摩登設計是迎合潮流，更希望照顧不同客路，好像長櫈坐得輕鬆，適合年輕人，不過賣的絕對是正宗江浙菜。」翻開餐牌，除了有熱門杭州菜外，江浙家鄉風味也可吃到，而且口味正宗，皆因杭州大廚吳師傅與食有深厚淵源。
吳師傅的爺爺、爸爸和他三代都是廚師，他的爸爸是天香樓的總廚，而他亦曾在杭州和香港天香樓，以及張生記香港店當大廚。此外，店內其他廚師包括點心師傅和拉麵師都是來自杭州。不過，餐牌上亦有不少創新菜式，例如鵝肝小籠包、回窩肉薄餅等，傳統與創新兼備，選擇更多。
上面是以紅糟煮成汁，再加入冰糖燜至軟腍的醬肉，入口香甜不膩。下面淡黃色的百葉內裏包有豬肉、蝦乾和干貝，入口鮮甜。醬肉與百葉包同吃食味更佳，而淋上上湯令菜式更覺清淡滋味。
以前，吳師傅的爸爸曾煮這麵給周恩來吃。今日子承父技，麵條是店內師傅出品，煙韌彈牙，蝦仁爽甜，黃鱔肉爽不腥，醬汁香濃惹味，美味又飽肚。
無鵝肝？原來法國鮮鵝肝已切粒拌入豬肉餡料，蒸後鵝肝溶化成湯汁。小籠包皮薄一咬即破，再啜湯汁，肉汁豐富兼滿口鵝肝甘香，口味獨特。
香醉魚乾$48（後）
選用浙江天目山的野笋頂部，用清水略煮，再以酒和糖浸2日2夜，吃時有點麻煩，要啜出中心鮮嫩部份，但爽口兼有陣陣酒香。魚乾是將大魚用鹽和紹興酒醃2日2夜，然後風乾，上桌前再蒸，入口似有酒味的鹹魚，宜佐酒或伴以麵飯同吃。
將老母鴨連野山棕葉、天目山笋乾和金華火腿熬足4小時，湯頭香濃鮮甜，鴨肉酥而不爛。出自同一杭州大廚手筆，在名店吃一隻近四百元，這裏不用二百元便可吃到。
賣相已引得口水流，一咬嚓一聲，蘸上蛋漿和麵飽糠的腐皮炸得相當鬆脆，入面有大量葱粒和醃過豬肉碎，香葱味濃，連吃幾件亦不覺膩，屬必吃之選。
一次夾幾條魚絲入口，啖啖肉不用吐骨吃得爽快，魚肉嫩滑鮮甜。廚師將桂花魚起肉，然後以暖油將魚肉泡熟，再加入調味料炒勻。一份需用上2條桂花魚，價錢相對其他小菜高，但物有所值。
南北滙江浙料理
電話：25911898
地址：灣仔莊士敦道178-186號華懋莊士敦廣場1樓（正門入口在灣仔道）
營業時間：11:30am-11:30pm
座位：120個
交通：灣仔地鐵站A3出口