東南亞美食五之一
平日在家都只做廣東家常菜，偶爾也不妨改改新口味，好像跟中菜口味較接近的亞洲菜式便是其中不錯的選擇。這星期一連五日都會介紹不同的地方菜。打頭陣是一直很受港人歡迎的泰國菜。趁着秋天蟹當造的時間，不妨來個香辣的咖喱炒蟹，再加一道香氣獨特的香葉炒牛肉，便是特別的泰國風味晚餐。
記者：謝翠玲 攝影：楊錦文
示範：L16大廚張子堅師傅
地址：金鐘香港公園 電話：25226333
張師傅入行多年，單是專注做泰菜也有十多年。說起泰國菜，張師傅說口味有點偏甜，所以都需要略略調整。今次他示範的兩個都是較傳統的泰國菜。咖喱炒蟹只取其香，用咖喱粉並不太多，最重要反而是上碟前加入泰國辣油，把顏色和辣味帶出，令到味道更香和惹味。張師傅說除了用膏蟹，用肉蟹或其他蟹都可以，同樣能帶出鮮味。
至於香葉炒牛肉，也是一道很地道的菜式。其中的香葉又叫「甲拋（譯音）葉」，泰國雜貨舖有售，通常是用來跟肉類配搭。不吃牛肉的朋友，也可以改用雞肉、豬肉等來跟香葉同炒。
除了這些傳統的菜式，張師傅也跟老闆到泰國試菜，把當地最新的飲食風格帶回餐廳。好像餐牌中的曼谷炸雞翼、綠咖喱炒飯等，便是香港的泰國菜館較少見的選擇。經過適當的創新改良便成為充滿新鮮感的菜式。
自製價：$30/2人份量
用咩料：
膏蟹 1隻
蛋 2隻
椰漿 3/4湯碗
花奶 1小碗
咖喱粉 1湯匙
紅辣椒 1隻
青椒 半隻
洋葱 半個
唐芹 1束
葱 4條
上湯 1碗
小貼士：
1.蟹泡油時油要滾，肉質才可保持爽脆。
2.辣油用泰國的較佳，取其色澤較鮮豔，而辣味也比本地的淡一些，較易接受。
好易做：
