每個城市都有他們的特色，像石頭城南京，便有名妓專書《秦淮八艷》、旅遊勝地「秦淮八景」，誰知還有「秦淮八絕」：——
（一）永和園的黃橋燒餅和開洋乾絲。
（二）蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼。
（三）六鳳居的豆腐澇和葱油餅。
（四）奇芳閣的鴨油酥燒餅和雜錦菜包。
（五）奇芳閣的麻油素乾絲和雞絲澆麵。
（六）蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵和五色小糕。
（七）瞻園麵館燻魚銀絲麵和薄皮包餃。
（八）魁光閣的五香豆和五香蛋。
這些不外街頭風味小吃，何以叫「絕」？它給我們的啟示，是用心專注在某一項目上，不管甚麼，即使小眉小眼小吃小食，也可揚名立萬，成為鎮店之寶。說是「絕」？言重了，一不小心，後有來者，把你推翻打倒，守業也難。
其實真要說無人（無其他城市）能及的，是金陵鹽水鴨。雖然南京以各種製鴨技藝聞名全國，但此菜式有千年歷史，聽來毫不吸引，卻皮白肉嫩，香鮮可口。在中秋前後，美稱「桂花鹽水鴨」，才是最絕——忽地領悟，尋常的鹽，是多神奇的調料。