北海道鱈場蟹在10月至12月當造，山葵以它作主題，做出各以一隻蟹腳煮成的天婦羅、醬燒及炸蟹餅。醬燒最具創意，以海膽、清酒、少許辣汁及麵豉醬混成燒醬，經過4、5次塗燒，蟹香滿溢兼惹味。天婦羅的醬是以日式蛋黃醬、忌廉混成，少少已吊出鮮味。炸蟹餅是以蟹肉混入蛋後再炸，再加入魚湯及麵豉湯煮成的汁，充滿和式風味。 記者：李淑芬 攝影：陳陶鈞 山葵（25060009） 地址：時代廣場食通天13樓1301店