現在的女孩子懂得入廚的似乎愈來愈少,家中飲食幾乎是媽媽主理。但話雖如此,也不能一竹篙打一船人,好像今次示範的讀者Fanny,小小年紀便開始打理家中飲食,儼如家中小伙頭將軍。今次她示範的是她的拿手菜茄汁煎蝦、五味雞,再加一鍋清潤的雪梨川貝湯,便是今天的豐富晚餐。
記者:謝翠玲
攝影:黃子偉
示範:元朗讀者Fanny
別看讀者Fanny年紀輕輕,原來她自14歲便開始入廚,每天練習之下,已練出好手藝。雖然她不是家中老大,但由於家人平日都很忙碌,加上她自小已對烹飪有興趣,負責家中三餐的責任便輾轉落到她身上。
平日她會做些較家常的小菜像蒸肉餅、蒸魚等比較多,但也不時會從各式各樣的烹飪書中找靈感和學習不同的技巧。茄汁蝦,是她自行經過不斷的嘗試而炮製出的拿手菜,爆過的蒜茸和辣椒帶出茄汁的酸甜及惹味,而且她都會把蝦頭修飾過,方便家人食用,可見她的細心。Fanny話親戚是她的良師,像今次她示範的五味雞,便是從表姐那裏學來。把同等份量的白醋、米酒、冰糖、豉油和水一同煮成的特別汁料用來煮雞便叫五味雞。不過Fanny說這味雞本來用全雞整會更佳,但改用無骨雞髀肉,便勝在嫩滑又啖啖肉。而湯水方面,她今次便選上適合秋天乾燥天氣飲用的雪梨川貝來煲湯,平日她則會看書,嘗試各種不同的湯料配方。因為家人愛喝濃湯,所以她的湯都要加重料才夠味。
自製價:$25/4人份量
用咩料:
基圍蝦 1斤
西蘭花 小半個
蒜茸 1湯匙
辣椒 半隻
茄汁 半碗
糖 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
小貼士:
1.西蘭花灼熟後,立即放到冷開水下沖一沖,可保持翠綠爽脆。
2.待蝦炒至完全轉色時才加入茄汁再快炒,可避免黏底。
好易做: