得 龍 - 李純恩

得 龍 - 李純恩

白天在九龍城轉,晚上就去新蒲崗的「得龍飯店」吃飯。
這家四十多年的老店,貌不驚人,但總是人山人海。有些小菜四十年不變,樣子不變,味道不變,幾時去吃,都吃出一份舊情。
他們的「金錢雞」是名產,一塊叉燒一塊雞肝一塊晶瑩剔透的肥豬肉,再加一片薄薑,串在一起燒,叠在一起放進嘴裏嚼,豐腴的口感,無與倫比,那塊肥豬肉,竟然香甜爽脆得像嚼了一口荸薺。

點菜的時候,問老闆曾先生有甚麼新鮮魚,告知西星斑不錯,於是蒸了一條。又說有翅湯浸津白,我說這不是澳門陶陶居的名菜嗎,怎麼你們也有?曾先生說就是去陶陶居吃過之後,回來學做的。那當然要試試。再要了一客咕嚕肉,兩人吃飯,菜足夠了。
一條西星斑蒸得極好,魚肉鮮美,調料得宜。蒸魚這門學問,粵菜師傅最是講究,也把握得最好,尤其是些老師傅的手藝,吃魚拌汁,三碗白飯眨眼就下肚。
翅湯浸津白其實不難做,重要的是用來浸津白的高湯,一定要材料放足,工夫做足,須熬得又濃又香,然後拿來煨津白,火候到了,高湯的鮮味裹上了津白,菜葉吸飽了湯中精華,軟熟中帶着雞肉的鮮和火腿的香,菜梗部份則在鮮美之中,還帶着本身的清甜。一鍋翅湯浸津白,也就是葷素菜的精華結合。
「得龍」的咕嚕肉也是一絕,肉質肥瘦適宜,現炸現做,厚厚實實的模樣咬在嘴裏卻只覺鬆化。調料中放了山楂,酸甜的味道也就格外清香。一頓晚飯至此打住,雖然飽得捧着肚子,但跨出門就想着下次再來。