不能不佩服古人的煮食智慧，不同的食物配搭不同的調味便會有神奇的效果。醬汁就像魔術師一樣，將食物的鮮味提升，味覺享受倍增。醬汁到底是甚麼？它是由甚麼製造，營養成份如何？
先由早餐的果醬說起。香甜味美的果醬主要是由新鮮果茸加糖製成，果糖加上精煉糖，香甜美味但熱量及糖份較高。2茶匙果醬約有30卡路里，其中九成半以上來自糖份。由於在加工過程中經過加熱，令維他命流失，而果茸之纖維較少，故除了提供糖份以外並無其他特別營養素，而選擇無添加額外糖份的果醬，只含果糖，會較健康。
除果醬外，多士的美味拍檔還有牛油、花生醬、腰果醬、芝麻醬等等，以上醬料的主要成份是脂肪。植物牛油由菜油提煉，故不含膽固醇，而其脂肪亦為不飽和脂肪（不會提升血膽固醇），比起含大量飽和脂肪（會提升血膽固醇）的牛油健康。花生醬、腰果醬及芝麻醬則由花生、腰果、芝麻等果仁製造，故含有的礦物質如鉀、硒、鋅等成份較高，而它們的脂肪是多元不飽和脂肪酸，能滋潤皮膚、幫助修補細胞。2茶匙牛油約有90卡路里，而2茶匙腰果及芝麻醬的熱量分別是58及59卡路里。
由於先前提及的醬料的熱量、脂肪及糖份也較高，醬料為我們的食物起了點綴的作用，但太多卻只會增加我們的熱量及脂肪攝取，不會提供營養素給身體。因此，每次用小量（約兩茶匙）淺嘗便足夠了。
撰文：米施洛營養護康中心營養師麥美芝
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