一種天氣養一種食物，調教一種胃口。
北京真是一個吃食選擇極寡的城市。
當然今天京城的發展薈萃了各式食品，港式茶餐廳與上海相同，火得一塌糊塗，但接近香港的價錢卻吃不上一隻優質菠蘿包。
後海南沿的「孔乙己」，因為一片海子，是我喜歡的餐廳，但江南菜式的底子跟北國始終覺距離。分店極多的「沸騰魚香」以四川水煮魚及一應川菜著名；當口味轉移，放棄吃食紅肉，北京可吃之處已減半，北京填鴨之味多吃感覺不及港式燒鵝，又減四分一，餘下的京菜有形式有名堂缺實際，貼近北方粗獷風景的川菜又提供了白肉──魚，水煮魚成了在京經常性選擇。
辣是自己天生至愛。吃起辣的勁兒，甚麼湖南貴州泰國馬來西亞雲南四川人都以為是同鄉，把玩着一隻指天椒，不留神間一口吃下去，對不少朋友，尤其吃慣清淡的廣府人不時構成恐怖。但水煮魚好吃（尤其鯰魚），多吃兩頓那腰圍車胎明顯突起，簡直火上加油。試過一次在北京七天吃了六頓水煮魚（那水不是水，是熱、辣油），每天穿褲扣鈕之際抹一把汗，啊！還可以扣上。坐在餐桌前面，一邊吃一邊想念年前朋友家用以隔去湯油的隔油器，早應帶備私伙應不時之需。靈機一觸，要一碗平素晚飯不沾唇的白米飯，將鍋裏的魚肉片連辣椒花椒一併撈起，盛於米飯之上，讓飯粒將油隔去，隔不了全部，能隔一半便少半份驚恐，雖然如此浪費米飯未免折墮，食福與健康兩難存，這是最佳平衡方法。男人老狗誰在乎？看韜韜的身形與吃食享受神態，誰怕？信不信由你，吃多兩頓請走路上樓，看心臟可跳得厲害？
前往川西北，先停成都，今夜吃啥？當然水煮魚。隔油器隨身。