家常小菜永遠有一種特別的魅力。就算是豐富的山珍海味，多吃幾天便會覺膩，令人想念起家常小菜來。今天介紹的黑椒牛柳粒，雖然家常得很，但要煮得嫩滑卻有竅門，示範的許小姐說，秘訣在於鑊和油的熱度。
記者：謝翠玲 攝影：林栢鈞
示範：中區讀者許小姐
許小姐很注重家人的健康，所以菜式除了味道，營養價值也是她很留心的一環。雖然家有傭人，但為家人做飯炒菜的功夫，許小姐卻從不假手於人。由簡單如黑椒牛柳粒，至名貴如鮑參翅肚等菜式也難不倒她。
許小姐說她是從電視、報紙或出街食飯找靈感和偷師。因為本身是潮州人，她平日煮的菜式有些也會帶有潮州風味。例如今次用冬菜與雞肉碎同炒，便是一個帶家鄉風味的嘗試。
而提到平日的煮菜習慣，許小姐笑說每天要想適合全家口味的菜式還真有難度。不過有一樣東西每天從不缺乏，就是滋潤的湯水。她最常煲的是雞湯，以烏雞加入不同的材料是她最愛的配搭，而現在秋天時分，她最愛煲田七花旗參雞湯、瘦肉雪梨蘋果等湯水，因為清潤有營養。
自製價：$48/4人份量
用咩料：
牛柳 12両
蘑菇 約10粒
乾葱頭（剁茸） 2粒
蒜頭（剁茸） 3粒
紹酒 少許
醬汁：
黑椒汁 5茶匙
黑椒粒 1茶匙
麻油 半茶匙
生粉 半茶匙
老抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
糖 半茶匙
醃料：
生抽 2茶匙
糖 半茶匙
油 1湯匙
生粉 半茶匙
小貼士：
1.整條牛柳以中段部份最嫩滑。在醃牛柳時加入油拌鬆，炒起來會更嫩滑。
2.牛柳要煮得嫩滑的秘訣是「熱鑊暖油」,即是先燒熱鑊才加油，用暖油泡的牛肉會比較嫩滑。
好易做：
